Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette au levain; pain de cacao bio et d'estragon
Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes | ||
Notre olive assaisonnée | ||
Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte | ||
Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort | ||
Gilda avec tartare de thon "Balfegó", crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres "Agrucapers" |
Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso” | ||
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé | ||
Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer | ||
“La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique |
Kokotxas de merlu “D& Burela" en pil-pil sauce | ||
Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas et nuances d'anis | ||
Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes | ||
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage | ||
Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit |
Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée | ||
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande | ||
Tronc de cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle | ||
La selection de fromages de Martín |
Nos chocolats "Pacari" 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ;
bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
ENTRÉE, PLAT ET DESSERT AU CHOIX
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ACCORD DES VINS 105