Carte

Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso”
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
1/2 Tartare de petits calamars avec son jus lié, nuances de noix grillées, jaune d'œuf, algues et kaffir
1/2 “La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
Kokotxas de merlu “D& Burela" en pil-pil sauce
Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas, émulsion au café et paprika
Langoustine braisé au charbon de bois avec fenouil, curry basque et mollusques
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
Pieds de porc ibérique farcis, mini laitue « El Dulze » et marbres de boudin noir croustillant
Pigeon rôti entier aux sarments avec tubercules liquides, toste crustillant et son jus
Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
Chocolat au four avec givrage de poire, crème glacée au gingembre et brume de menthe
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
Rocher crémeux à la mangue, noisettes caramélisées, beurre au café et toffee à la vanille
La selection de fromages de Martín

Menu dégustation

  •  
  • Les pains: brioche au bacon; tresse de figues, raisins secs et noix; pain feuilleté; pain au fenugrec; baguette au levain; schiacciata à l'huile d'olive
  •  
  • Notre sélection de beurres 2022: chili, romarin, paprika, câpres, olives noires et anchois
  •  
  • Notre olive assaisonnée
  • Gilda avec bouillon de câpres “Agrucapers” et tartare de thon “Balfegó”
  • Boule croquante de "Begihaundi" (petit calamar)
  • Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
  • Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
  • “La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
  • Tartare de petits calmars avec son jus lié, nuances de noix grillées, jaune d'œuf, algues et kaffir
  • Langoustine braisé au charbon de bois avec fenouil, curry basque et mollusques
  • Dos de merlu « D& Burela » grillé accompagné d'épinards truffés et de betteraves piquantes
  • Pigeon rôti entier aux sarments avec tubercules liquides, toste crustillant et son jus
  •  
  • Gin Fizz chaud-froid de fraises “Corazón Berry” et citron vert
  • Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • Rocher crémeux à la mangue, noisettes caramélisées, beurre au café et toffee à la vanille
  • Nos chocolats "Pacari" 2022 de: noix et miel; framboise et amande; gianduia; vanille de Tahiti; verveine
  •  
  • 315
  • Accords mets et vins 175

Restaurante Martín Berasategui

Trois étoiles Michelin