Carte

Les pains: brioche à la poitrine ibérique; pain au fenugrec; baguette ; pain à levain long ; pain de cacao bio et d'estragon 

Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade

Amuse-bouches

  • Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
  • Notre olive assaisonnée
  • Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte
  • Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
  • Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers

Entrées

  • Jambon de porc ibérique Aljomar « Tributo Don Alfonso » accompagné de "pan cristal", à la tomate et à l'huile d'olive
  • Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
  • Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
  • "La Truffe" avec mousse aux cèpes et "jambon ibérique"
  • Raviolis de pâtes fraîches, épinards truffés et légumes racines

Plats principaux

  • Ma version de dos de colin D& Burela accompagné de kokotxas et nuances d'anis
  • Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
  • Filet de bœuf de Galice sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
  • Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit

Desserts

  • Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
  • Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
  • Éponge glacée au cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
  • La selection de fromages de Martín

Nos chocolats Pacari 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ;
bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel

ENTRÉE, PLAT ET DESSERT AU CHOIX

300

ACCORD DES VINS 120

Menu dégustation

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  • Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette; pain à levain long; pain de cacao bio et d'estragon
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  • Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
  •  
  • Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
  • Notre olive assaisonnée
  • Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
  • Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
  • Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
  • Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
  • "La Truffe" avec mousse aux cèpes et "jambon ibérique"
  • Ma version de dos de colin D& Burela accompagné de kokotxas et nuances d'anis
  • Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
  • Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit
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  • Gin Fizz chaud-froid de fraises Corazón Berry et citron vert
  • Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • Éponge glacée au cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
  • Nos chocolats Pacari 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ; bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
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  • 355
  • Accords mets et vins 195

Restaurante Martín Berasategui

TROIS ÉTOILES MICHELIN
#RestauranteMartinBerasategui30años