Carte
Les pains: brioche à la poitrine ibérique; pain au fenugrec; baguette ; pain à levain long ; pain de cacao bio et d'estragon
Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
Amuse-bouches
- Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
- Notre olive assaisonnée
- Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte
- Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
- Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
Entrées
- Jambon de porc ibérique Aljomar « Tributo Don Alfonso » accompagné de "pan cristal", à la tomate et à l'huile d'olive
- Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
- Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
- "La Truffe" avec mousse aux cèpes et "jambon ibérique"
- Raviolis de pâtes fraîches, épinards truffés et légumes racines
Plats principaux
- Ma version de dos de colin D& Burela accompagné de kokotxas et nuances d'anis
- Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
- Filet de bœuf de Galice sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
- Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit
Desserts
- Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
- Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
- Éponge glacée au cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
- La selection de fromages de Martín
Nos chocolats Pacari 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ;
bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
ENTRÉE, PLAT ET DESSERT AU CHOIX
300
ACCORD DES VINS 120
Menu dégustation
- Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette; pain à levain long; pain de cacao bio et d'estragon
- Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
- Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
- Notre olive assaisonnée
- Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
- Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
- Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
- Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
- Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
- "La Truffe" avec mousse aux cèpes et "jambon ibérique"
- Ma version de dos de colin D& Burela accompagné de kokotxas et nuances d'anis
- Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
- Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit
- Gin Fizz chaud-froid de fraises Corazón Berry et citron vert
- Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
- Éponge glacée au cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
- Nos chocolats Pacari 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ; bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
- 355
- Accords mets et vins 195
Restaurante Martín Berasategui