Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso” | ||
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé | ||
Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer | ||
1/2 Coquilles Saint-Jacques et betteraves sur caillé aux fruits de mer et salade de fenouil au "pastis" | ||
1/2 Tartare de petits calamars avec son jus lié, nuances de noix grillées, jaune d'œuf, algues et kaffir |
Kokotxas de merlu “D& Burela" en pil-pil sauce | ||
Langoustine braisé au charbon de bois sur un fond marine aux araignées de mer et crème au sésame grillé | ||
Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas, émulsion au café et paprika |
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage | ||
Pieds de porc ibérique farcis, mini laitue « El Dulze » et marbres de boudin noir croustillant | ||
Pigeon rôti entier aux sarments avec concombres marinés, tubercules liquides, toste crustillant et son jus |
Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée | ||
Chocolat au four avec givrage de poire, crème glacée au gingembre et brume de menthe | ||
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande | ||
Rocher crémeux à la mangue, noisettes caramélisées, beurre au café et toffee à la vanille | ||
La selection de fromages de Martín |