Carte
Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette au levain; pain de cacao bio et d'estragon
Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
Amuse-bouches
| Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes | ||
| Notre olive assaisonnée | ||
| Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte | ||
| Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort | ||
| Gilda avec tartare de thon "Balfegó", crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres "Agrucapers" |
Entrées
| Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso” | ||
| Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé | ||
| Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer | ||
| “La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique |
Plats principaux
| Kokotxas de merlu “D& Burela" en pil-pil sauce | ||
| Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas et nuances d'anis | ||
| Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes | ||
| Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage | ||
| Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit |
Desserts
| Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée | ||
| Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande | ||
| Tronc de cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle | ||
| La selection de fromages de Martín |
Nos chocolats "Pacari" 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ;
bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
ENTRÉE, PLAT ET DESSERT AU CHOIX
270
ACCORD DES VINS 105
Menu dégustation
- Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette au levain; pain de cacao bio et d'estragon
- Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
- Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
- Notre olive assaisonnée
- Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
- Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
- Gilda avec tartare de thon "Balfegó", crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres "Agrucapers"
- Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
- Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
- “La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
- Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas et nuances d'anis
- Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
- Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit
- Gin Fizz chaud-froid de fraises “Corazón Berry” et citron vert
- Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
- Tronc de cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
- Nos chocolats "Pacari" 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ; bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
- 355
- Accords mets et vins 195
Restaurante Martín Berasategui