Carte

Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette au levain; pain de cacao bio et d'estragon

Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade

Amuse-bouches

Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
Notre olive assaisonnée
Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte
Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
Gilda avec tartare de thon "Balfegó", crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres "Agrucapers"

Entrées

Jambon de porc ibérique “Tributo Don Alfonso”
Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
“La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique

Plats principaux

Kokotxas de merlu “D& Burela" en pil-pil sauce
Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas et nuances d'anis
Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
Filet de boeuf "Luismi" grillée sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit

Desserts

Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
Tronc de cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
La selection de fromages de Martín

Nos chocolats "Pacari" 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ;
bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel

ENTRÉE, PLAT ET DESSERT AU CHOIX

270

ACCORD DES VINS 105

Menu dégustation

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  • Les pains: brioche au bacon; pain au fenugrec; baguette au levain; pain de cacao bio et d'estragon
  •  
  • Notre sélection de beurres 2023: chili; citronnelle; tapenade
  •  
  • Calmar cuit à la flamme sur pain aux petites crevettes
  • Notre olive assaisonnée
  • Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
  • Truite sauvage marinée sur ail noir et moutarde violette, betterave et raifort
  • Gilda avec tartare de thon "Balfegó", crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres "Agrucapers"
  • Huître à l'émulsion de wasabi et croustillant de laitue de mer
  • Salade de coeurs de légumes avec crustacées, crème de laitue de ferme et jus iodé
  • “La Truffe” avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
  • Ma version de dos de colin “D& Burela" accompagné de kokotxas et nuances d'anis
  • Rouget avec ses cristaux d'écailles comestibles, bonbon liquide de petits calmars, poulpe et sa sauce aux agrumes
  • Côtelette d'agneau de lait, son beignet liquide, carottes épicées et pain frit
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  • Gin Fizz chaud-froid de fraises “Corazón Berry” et citron vert
  • Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
  • Tronc de cacao Pacari et fleur de sel, parfums fumés de whisky, noisette et cannelle
  • Nos chocolats "Pacari" 2023: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque de café ; bonbon au gingembre ; cube de praliné noisette; nougat aux noix et au miel
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  • 355
  • Accords mets et vins 195

Restaurante Martín Berasategui

TROIS ÉTOILES MICHELIN
#RestauranteMartinBerasategui30años