Carta
Los panes: pan de larga fermentación; pan de fenogreco; brioche de tocineta; hogaza de cacao orgánico y estragón
Mantequilla de trufa Laumont; AOVE Arbequina Hacienda Guzmán; escamas de sal de Añana
Aperitivos
- Corzo, algas y caviar Ars Italica
- Nuestra oliva aliñada
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
- Tarama de crustáceos y bacalao, pepino dulce cristalizado, salmón y jugo de hierbas cítricas
Entrantes
- Jamón Ibérico de bellota Aljomar « Tributo Don Alfonso » acompañado de pan cristal con tomate y AOVE
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, tarama de cangrejo real Arctic Crab y jugo yodado
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- "La Trufa" con musgo de setas y jamón ibérico
- Ravioli de pasta fresca, espinaca trufada y tubérculos
Principales
- Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas
- Rape negro, fondo anisado, huevas curadas yodadas y bombón líquido de chipirón
- Solomillo de vaca gallega asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
- Lomo de ciervo asado al carbón, “tatin” de endivia Friseline y manzana, frutos rojos y castañas
- Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y chalota rellena de ibéricos
Postres
- Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
- La selección de quesos de Martín
Nuestros chocolates Pacari 2024: bombón de Vainilla de Tahití; concha de anís; toffee; praliné de avellanas; nougat de nueces y miel
ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR
330
Maridaje De Vinos 130
Selección De Vinos "PREMIUM" 280
Selección De Vinos "EXCELLENCE" 480
Menú degustación
Los panes: pan de larga fermentación; pan de fenogreco; brioche de tocineta; hogaza de cacao orgánico y estragón
Mantequilla de trufa Laumont; AOVE Arbequina Hacienda Guzmán; escamas de sal de Añana
- Corzo, algas y caviar Ars Italica
- Nuestra oliva aliñada
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
- Tarama de crustáceos y bacalao, pepino dulce cristalizado, salmón y jugo de hierbas cítricas
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, tarama de cangrejo real Arctic Crab y jugo yodado
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- "La Trufa" con musgo de setas y jamón ibérico
- Rape negro, fondo anisado, huevas curadas yodadas y bombón líquido de chipirón
- Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas
- Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y chalota rellena de ibéricos
- Gin Fizz frío-caliente de fresas Corazón Berry y lima
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
- Nuestros chocolates Pacari 2024: bombón de Vainilla de Tahití; concha de anís; toffee; praliné de avellanas; nougat de nueces y miel
395
Maridaje De Vinos 210
Selección De Vinos "PREMIUM" 450
Selección De Vinos "EXCELLENCE" 650
Restaurante Martín Berasategui