Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso” | ||
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado | ||
Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar | ||
Vieira y remolacha sobre cuajada de frutos de mar y ensalada de hinojo al "pastis" | ||
1/2 Tartar de chipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada , yema, algas y kaffir |
Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil | ||
Cigala a la brasa con hinojo, curry vasco y moluscos | ||
Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas, emulsión de café y pimentón |
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso | ||
Manitas de cerdo ibérico rellenas, mini lechuga “El Dulze” y canicas crujientes de morcilla | ||
Pichón asado entero al sarmiento con pepino encurtido, tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo |
Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada | ||
Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de jengibre y menta | ||
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra | ||
Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado | ||
La selección de quesos de Martín |