Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza de cacao orgánico y estragón
Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
Calamar a la llama sobre pan de quisquilla | ||
Nuestra oliva aliñada | ||
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde | ||
Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort | ||
Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers” |
Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso” | ||
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado | ||
Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar | ||
“La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico |
Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil | ||
Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados | ||
Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica | ||
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso | ||
Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito |
Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada | ||
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra | ||
Tronco de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela | ||
La selección de quesos de Martín |
Nuestros chocolates "Pacari" 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café;
bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR
270
MARIDAJE DE VINOS 105