Carta
Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza de cacao orgánico y estragón
Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
Aperitivos
| Calamar a la llama sobre pan de quisquilla | ||
| Nuestra oliva aliñada | ||
| Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde | ||
| Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort | ||
| Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers” |
Entrantes
| Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso” | ||
| Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado | ||
| Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar | ||
| “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico |
Principales
| Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil | ||
| Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados | ||
| Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica | ||
| Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso | ||
| Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito |
Postres
| Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada | ||
| Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra | ||
| Tronco de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela | ||
| La selección de quesos de Martín |
Nuestros chocolates "Pacari" 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café;
bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR
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MARIDAJE DE VINOS 105
Menú degustación
- Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza de cacao orgánico y estragón
- Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
- Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
- Nuestra oliva aliñada
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
- Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers”
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
- “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico
- Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados
- Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
- Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito
- Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Tronco de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
- Nuestros chocolates "Pacari" 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café; bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
- 355
- Maridaje de vinos 195
Restaurante Martín Berasategui