Carta

Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette; pan de larga fermentación; hogaza de cacao orgánico 

Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade

Aperitivos

  • Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
  • Nuestra oliva aliñada
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
  • Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers

Entrantes

  • Jamón Ibérico de bellota Aljomar « Tributo Don Alfonso » acompañado de pan cristal con tomate y AOVE
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • "La Trufa" con musgo de setas y "jamón ibérico"
  • Ravioli de pasta fresca, espinaca trufada y tubérculos

Principales

  • Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas y matices anisados
  • Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
  • Solomillo de vaca gallega asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
  • Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito

Postres

  • Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
  • La selección de quesos de Martín

Nuestros chocolates Pacari 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café;
bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel

ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR

300

MARIDAJE DE VINOS 120

Menú degustación

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  • Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette; pan de larga fermentación; hogaza de cacao orgánico y estragón
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  • Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
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  • Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
  • Nuestra oliva aliñada
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
  • Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
  • Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • "La Trufa" con musgo de setas y "jamón ibérico"
  • Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas y matices anisados
  • Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
  • Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito
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  • Gin Fizz frío-caliente de fresas Corazón Berry y lima
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
  • Nuestros chocolates Pacari 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café; bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
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  • 355
  • Maridaje de vinos 195

Restaurante Martín Berasategui

TRES ESTRELLAS MICHELIN
#RestauranteMartinBerasategui30años