Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso” | ||
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado | ||
Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar | ||
1/2 “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico |
Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil | ||
Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados | ||
Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica |
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso | ||
Venado de leche al sarmiento con hojas tiernas glaseadas, ruibarbo y buñuelo líquido |
Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada | ||
Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de jengibre y menta | ||
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra | ||
Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado | ||
La selección de quesos de Martín |