Carta
| Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso” | ||
| Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado | ||
| Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar | ||
| Vieira y remolacha sobre cuajada de frutos de mar y ensalada de hinojo al "pastis" | ||
| 1/2 Tartar de chipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada , yema, algas y kaffir |
| Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil | ||
| Cigala a la brasa con hinojo, curry vasco y moluscos | ||
| Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas, emulsión de café y pimentón |
| Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso | ||
| Manitas de cerdo ibérico rellenas, mini lechuga “El Dulze” y canicas crujientes de morcilla | ||
| Pichón asado entero al sarmiento con pepino encurtido, tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo |
| Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada | ||
| Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de jengibre y menta | ||
| Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra | ||
| Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado | ||
| La selección de quesos de Martín |
Menú degustación
- Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre; schiacciata de aceite de oliva
- Nuestra selección de mantequillas 2022: guindilla; romero; pimentón; alcaparra, aceituna negra y anchoa
- Nuestras olivas aliñadas
- Gilda (anchoa, guindilla y aceituna) con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”
- Bola crujiente de "Begihaundi"
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
- Vieira y remolacha sobre cuajada de frutos de mar y ensalada al "pastis"
- Tartar de chipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada , yema, algas y kaffir
- Cigala a la brasa con hinojo, curry vasco y moluscos
- Lomo de merluza “D& Burela” asado a la parrilla acompañado de espinacas trufadas y remolacha picante
- Pichón asado entero al sarmiento con pepino encurtido, tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo
- Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado
- Nuestros chocolates "Pacari" 2022 de: nueces y miel; frambuesa y almendra; gianduia; vainilla de Tahití; verbena
- 315
- Maridaje de vinos 175
Restaurante Martín Berasategui