Carta

Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza de cacao orgánico y estragón

Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade

Aperitivos

Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
Nuestra oliva aliñada
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers”

Entrantes

Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso”
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
“La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico

Principales

Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil
Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados
Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito

Postres

Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
Tronco de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
La selección de quesos de Martín

Nuestros chocolates "Pacari" 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café;
bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel

ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR

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MARIDAJE DE VINOS 105

Menú degustación

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  • Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette de masa madre; hogaza de cacao orgánico y estragón
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  • Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
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  • Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
  • Nuestra oliva aliñada
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
  • Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers”
  • Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico
  • Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados
  • Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
  • Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito
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  • Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Tronco de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
  • Nuestros chocolates "Pacari" 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café; bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
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  • 355
  • Maridaje de vinos 195

Restaurante Martín Berasategui

TRES ESTRELLAS MICHELIN
#RestauranteMartinBerasategui30años