Carta

Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso”
Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
1/2 Tartar de chipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada , yema, algas y kaffir
1/2 “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico
Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil
Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas, emulsión de café y pimentón
Cigala a la brasa con hinojo, curry vasco y moluscos
Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
Manitas de cerdo ibérico rellenas, mini lechuga “El Dulze” y canicas crujientes de morcilla
Pichón asado entero al sarmiento con tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo
Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de jengibre y menta
Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado
La selección de quesos de Martín

Menú degustación

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  • Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre; schiacciata de aceite de oliva
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  • Nuestra selección de mantequillas 2022: guindilla; romero; pimentón; alcaparra, aceituna negra y anchoa
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  • Nuestra oliva aliñada
  • Gilda con caldo de alcaparras “Agrucapers” y tartar de atún “Balfegó”
  • Bola crujiente de "Begihaundi"
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
  • Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico
  • Tartar de chipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada , yema, algas y kaffir
  • Cigala a la brasa con hinojo, curry vasco y moluscos
  • Lomo de merluza “D& Burela” asado a la parrilla acompañado de espinacas trufadas y remolacha picante
  • Pichón asado entero al sarmiento con tubérculos líquidos, tosta crujiente y su jugo
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  • Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
  • Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
  • Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado
  • Nuestros chocolates "Pacari" 2022 de: nueces y miel; frambuesa y almendra; gianduia; vainilla de Tahití; verbena
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  • 315
  • Maridaje de vinos 175

Restaurante Martín Berasategui

Tres Estrellas Michelin