Carta

	Jamón Ibérico de bellota “Tributo Don Alfonso”	58
2001	Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado	58
2019	Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar	58
2022	1/2 “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico	40

	Kokotxas de merluza “D& Burela" al pil-pil	88
2023	Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados	88
2023	Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica	88

2011	Solomillo “Luismi” asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso	88
2023	Venado de leche al sarmiento con hojas tiernas glaseadas, ruibarbo y buñuelo líquido	88

1995	Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada	45
2022	Chocolate al horno con escarcha de pera, crema helada de jengibre y menta	45
2019	Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra	45
2022	Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado	45
	La selección de quesos de Martín	45

Menú degustación

Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre

2023 Nuestra oliva aliñada
1993 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
2023 Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
2023 Gilda con tartar de atún “Balfegó”, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras “Agrucapers”
2019 Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
2001 Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
2022 “La Trufa” con musgo de setas y jamón ibérico
2023 Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
2023 Mi versión del lomo de merluza “D& Burela" con kokotxas y matices anisados
2023 Venado de leche al sarmiento con hojas tiernas glaseadas, ruibarbo y buñuelo líquido

2021 Gin Fizz frío-caliente de fresas “Corazón Berry” y lima
2019 Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
2022 Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado
Nuestros chocolates "Pacari" 2023 de: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café; bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel