Carta
Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette; pan de larga fermentación; hogaza de cacao orgánico
Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
Aperitivos
- Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
- Nuestra oliva aliñada
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
- Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
Entrantes
- Jamón Ibérico de bellota Aljomar « Tributo Don Alfonso » acompañado de pan cristal con tomate y AOVE
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- "La Trufa" con musgo de setas y "jamón ibérico"
- Ravioli de pasta fresca, espinaca trufada y tubérculos
Principales
- Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas y matices anisados
- Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
- Solomillo de vaca gallega asado a la brasa sobre lecho de clorofila de acelgas y bombón de queso
- Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito
Postres
- Tarta fina de hojaldre con manzana y crema helada
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
- La selección de quesos de Martín
Nuestros chocolates Pacari 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café;
bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
ENTRANTE, PRINCIPAL Y POSTRE A ELEGIR
300
MARIDAJE DE VINOS 120
Menú degustación
- Los panes: brioche de tocineta; pan de fenogreco; baguette; pan de larga fermentación; hogaza de cacao orgánico y estragón
- Nuestra selección de mantequillas 2023: guindilla; citronela; tapenade
- Calamar a la llama sobre pan de quisquilla
- Nuestra oliva aliñada
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Trucha salvaje marinada sobre ajo negro y mostaza violeta, remolacha y raifort
- Gilda con tartar de atún Balfegó, cremoso de anchoas, guindilla helada y caldo de alcaparras Agrucapers
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
- "La Trufa" con musgo de setas y "jamón ibérico"
- Mi versión del lomo de merluza D& Burela con kokotxas y matices anisados
- Salmonete con sus cristales de escamas comestibles, bombón líquido de chipirón, pulpo y su salsa cítrica
- Chuleta de cordero lechal, su buñuelo líquido, zanahorias picantes y pan frito
- Gin Fizz frío-caliente de fresas Corazón Berry y lima
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Esponja helada de cacao Pacari y flor de sal, perfumes ahumados de whisky, dulce de avellanas y canela
- Nuestros chocolates Pacari 2023: bombón de Vainilla de Tahití; concha de café; bómbola de jengibre; cubo de práline de avellanas; nougat de nueces y miel
- 355
- Maridaje de vinos 195
Restaurante Martín Berasategui