Notre offre gastronomique se compose de 2 propositions différentes, chacune avec un prix de 395€.
Les deux propositions seront personnalisables, en fonction des restrictions ou préférences alimentaires.
Menu Dégustation
Menu à la carte
Menu dégustation
Les pains: pain à levain long; pain au fenugrec; brioche à la poitrine ibérique
- Ventrèche de thon fumé sur un nuage au céleri, à la menthe et à la bergamote, et caviar Ars Italica
- Notre olive assaisonnée
- Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
- Duo de calmar et son encre
- Gilda avec tartare de thon Balfegó, anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
- Bouchées de crustacés et tarama, truite Pirinea, concombre doux et jus aux herbes citriques
- Huître avec nectar de poivrons rouges grillés, radis vert et algues algues croustillantes
- "La Truffe" Laumont avec mousse aux cèpes
- Merlu D&Burela grillé, oignon tendre au codium, toffee de coco et pil-pil rôti
- Hommard, escabèche d'agrumes, fenouil et friture de tapioca avec bajoue fumée
- Côte d'agneau de lait avec son gâteau glacé, chou-rave mariné et sauce à la truffe
- Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
- Éponge au chocolat et lingot de chocolat, glace à la liqueur d’orange Clément et perles de praliné
- Nos chocolats Pacari: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque à l’anis; toffee; praliné noisette ; nougat aux noix et au miel
395
Accord Mets Et Vins 210
Sélection De Vins "EXCELLENCE" 650
Menu à la carte
Six collations, suivies d'entrées, plat principal et dessert à choisir, avec la possibilité de choisir des demi-rations.
Les pains: pain à levain long; pain au fenugrec; brioche à la poitrine ibérique
Amuse-bouches
- Ventrèche de thon fumé sur un nuage au céleri, à la menthe et à la bergamote, et caviar Ars Italica
- Notre olive assaisonnée
- Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte
- Duo de calmar et son encre
- Gilda avec tartare de thon Balfegó, anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
- Bouchées de crustacés et tarama, truite Pirinea, concombre doux et jus aux herbes citriques
Entrées
- Jambon de porc ibérique Aljomar « Tributo Don Alfonso » accompagné de "pan cristal", à la tomate et à l'huile d'olive Práxedes
- Huître avec nectar de poivrons rouges grillés, radis vert et algues algues croustillantes
- "La Truffe" Laumont avec mousse aux cèpes
- Raviolis de pâtes fraîches, épinards truffés et consommé de topinambours
Plats principaux
- Merlu D&Burela grillé, oignon tendre au codium, toffee de coco et pil-pil rôti
- Hommard, escabèche d'agrumes, fenouil et friture de tapioca avec bajoue fumée
- Filet de bœuf de Galice braisé sur tiges et chlorophylle de bettes, avec bonbons liquides au fromage, à la truffe et ibériques
- Côte d'agneau de lait avec son gâteau glacé, chou-rave mariné et sauce à la truffe
- Longe de cerf grillée au charbon de bois, mini-cocombre au curry, abricot confit et tamarin
Desserts
- Tarte fine feuilletée aux pommes, sorbet à la pomme verte et chantilly à l’armagnac
- Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
- Éponge et lingot de chocolat, glace à la liqueur d’orange Clément et perles de praliné
- La selection de fromages de Martín
Nos chocolats Pacari: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque à l’anis; toffee; praliné noisette ; nougat aux noix et au miel
395
Accord Mets Et Vin 210
Sélection De Vins "EXCELLENCE" 650
Restaurante Martín Berasategui