Notre offre gastronomique se compose de 2 propositions différentes, chacune avec un prix de 395€.

Les deux propositions seront personnalisables, en fonction des restrictions ou préférences alimentaires.

Menu Dégustation

Menu à la carte

Les pains: pain à levain long; pain au fenugrec; brioche à la poitrine ibérique; pain de cacao bio et d'estragonBeurre de jambon ibérique 100% bellota; huile d'olive vierge extra Arbequina Hacienda Guzmán ; flocons de sel d'Añana

Chevreuil, algues et caviar Ars Italica
Notre olive assaisonnée
Millefeuilles caramélisées d'anguille fumée, foie gras, oignon de printemps et pomme verte
Duo de calmar et son encre
Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
Cannelloni de crustacés, concombre doux cristallisé, truite Pirinea et jus aux herbes citriques
Huître avec nectar de poivrons rouges grillés, radis vert et algues algues croustillantes
"La Truffe" avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
Merlu D&Burela grillé, confiture d'algues, plancton et mollusques aux arômes d'épices et coco
Langoustine, escabèche d'agrumes, fenouil et friture de tapioca avec bajoue fumée
Côte d'agneau de lait, tige de chou-rave moelleuse, perle d'oignon de printemps farcie et olives noires
Mojito chaud-froid
Citron au basilic, haricots verts et jus d'amande
Brioche aérienne à l'orange confite, glace crémeuse à l'espresso et granité au whisky de malt
Nos chocolats Pacari: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque à l’anis; toffee; praliné noisette ; nougat aux noix et au miel

395

Accord Mets Et Vins 210

Sélection De Vins "EXCELLENCE" 650

Six collations, suivies d'entrées, plat principal et dessert à choisir, avec la possibilité de choisir des demi-rations.

Les pains: pain à levain long; pain au fenugrec; brioche à la poitrine ibérique; pain de cacao bio et d'estragon
Beurre de jambon ibérique 100% bellota; huile d'olive vierge extra Arbequina Hacienda Guzmán ; flocons de sel d'Añana

Chevreuil, algues et caviar Ars Italica
Notre olive assaisonnée
Mille-feuille caramélisé d´anguille fumée, foie gras, petits oignons et pomme verte
Duo de calmar et son encre
Gilda avec tartare de thon Balfegó, crème aux anchois, chili basque glacé et bouillon de câpres Agrucapers
Cannelloni de crustacés, concombre doux cristallisé, truite Pirinea et jus aux herbes citriques

Jambon de porc ibérique Aljomar « Tributo Don Alfonso » accompagné de "pan cristal", à la tomate et à l'huile d'olive
Huître avec nectar de poivrons rouges grillés, radis vert et algues algues croustillantes
"La Truffe" avec mousse aux cèpes et jambon ibérique
Ravioli de pâtes fraîches, épinards truffés et légumes racines

Merlu D&Burela grillé, confiture d'algues, plancton et mollusques aux arômes d'épices et coco
Langoustine, escabèche d'agrumes, fenouil et friture de tapioca avec bajoue fumée
Filet de bœuf de Galice sur un lit de chlorophylle à carde et de bonbon au fromage
Longe de cerf grillée au charbon de bois,mini-cocombre au curry,foie-gras en réduction de vin tempranillo, abricot confit et tamarin
Côte d'agneau de lait, tige de chou-rave moelleuse, perle d'oignon de printemps farcie et olives noires

Tarte fine feuilletée aux pommes et sa crème glacée
Citron avec jus de basilic, haricot vert et amande
Brioche aérienne à l'orange confite, glace crémeuse à l'espresso et granité au whisky de malt
Rocher et soufflé au chocolat, crème glacée au thé Earl Grey et poire Williams Williamine de Morand
La selection de fromages de Martín

Nos chocolats Pacari: demi-sphère à la vanille de Tahiti ; coque à l’anis; toffee; praliné noisette ; nougat aux noix et au miel

395

Accord Mets Et Vin 210

Sélection De Vins "EXCELLENCE" 650