Restaurante Martin Berasategui (Lasarte - Oria, Gipuzkoa)

École Universitaire de Gastronomie
by Martín Berasategui

Formation en cuisine et gastronomie alliant rigueur, technique et vision entrepreneuriale.

Une alliance pour transmettre un héritage

L’alliance entre Grupo Planeta et Martín Berasategui, l’une des figures majeures de la haute gastronomie et le chef espagnol comptant le plus d’étoiles Michelin sur le territoire national, est née pour apporter une vision unique de la gastronomie dans l’enseignement supérieur. Ce partenariat vise à transmettre un héritage construit sur des décennies : le respect du produit, la précision technique, l’exigence, la créativité et la passion pour le métier.

Planeta Formación y Universidades apporte la structure académique, la dimension internationale et la capacité de transformer cet héritage en un projet éducatif solide, connecté à l’avenir du secteur.

Découvrir le projet académique

Le standard Berasategui,
présent au quotidien dans l’école

L’excellence culinaire nécessite du jugement, une méthode et un suivi. C’est pourquoi Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui dispose d’un Comité d’Excellence Technique et Culinaire qui supervise la formation pratique de l’école.

Philippe Labbé, chef international primé et référence de la haute gastronomie européenne, intègre au quotidien les normes techniques, les exigences et la philosophie de travail de Martín Berasategui. Son parcours inclut des cuisines prestigieuses comme celles du Shangri-La Paris et de La Tour d’Argent, et il a été reconnu Chef de l’Année par Gault & Millau.

Un duo gagnant pour que la philosophie de Martín ne reste pas seulement une inspiration, mais se concrétise dans la technique, les processus, le suivi et la culture professionnelle.

Martín Berasategui
Philippe Labbe
Voir les programmes de haute cuisine et de formation pratique

Les principes
appliqués en classe

La cuisine ne s’apprend pas seulement en regardant, mais en pratiquant, en corrigeant, en répétant et en comprenant pourquoi chaque décision compte.

La méthodologie de Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui combine technique culinaire, gestion, durabilité, créativité et vision entrepreneuriale. Une approche complète pour ceux qui souhaitent étudier la gastronomie et la haute cuisine à Barcelone et se préparer à un secteur de plus en plus exigeant.

Rigueur

Faire les choses correctement, de manière constante.

Méthode

Planifier, exécuter, mesurer et améliorer.

Respect du produit

Comprendre les matières premières comme point de départ.

Exigence

Élever les standards sans perdre l’humilité.

Créativité avec sens

Innover au service du goût, de l’expérience et du projet.

Vision entrepreneuriale

La gastronomie, c’est aussi la gestion, la stratégie et le leadership.

Un écosystème gastronomique
pour chaque étape professionnelle

Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui propose des formations professionnelles, des diplômes universitaires et des masters en gastronomie pour accompagner les différentes étapes d’un parcours professionnel : commencer en cuisine, se spécialiser, diriger des équipes ou gérer des projets gastronomiques.

Formation Professionnelle

Pour débuter dans le métier avec des bases techniques et pratiques.

Des programmes conçus pour un apprentissage pratique : cuisine, gestion culinaire ou diététique appliquée, avec une orientation claire vers l’environnement professionnel et l’intégration dans le secteur.

Programmes :

  • Cycle de Diplôme Moyen en Cuisine et Gastronomie.
  • Cycle de diplôme supérieur en direction de la cuisine.
  • Cycle Supérieur en Diététique et Amélioration de la Performance Sportive.
  • Cycle de diplôme supérieur en diététique et coaching nutritionnel.
Voir les Formations Professionnelles

Diplôme Universitaire

Pour aller au-delà de la cuisine.

Une formation universitaire pour comprendre la gastronomie comme un ensemble de cuisine, d’entreprise, de science et d’expérience client. Un diplôme distinctif grâce à sa vision managériale, son accent sur la gestion des entreprises gastronomiques et ses spécialisations en Chef Exécutif, Numérisation et Gestion Hôtelière.

Programme :

  • Diplôme Universitaire en Direction et Gestion Gastronomique.
Voir le Diplôme Universitaire

Masters en Présentiel

Pour se spécialiser par la pratique et les standards culinaires.

Des programmes pour ceux qui recherchent une formation en présentiel en haute cuisine, pâtisserie, boulangerie, sommellerie, vin, F&B et gestion gastronomique.

Programmes :

  • Master en Direction en Haute Cuisine.
  • Master en Gestion en Haute Pâtisserie Professionnelle.
  • Master en Boulangerie Artisanale et Gestion de l’Atelier.
  • Master en Sommellerie, Sommelier Professionnel et Culture des Boissons.
  • Master en Business du Vin et Gestion Viticole.
  • Master en F&B et Direction de Marques de Restauration.
Voir les Masters en Présentiel

Masters en Ligne

Pour progresser en gestion, business et innovation gastronomique.

Des masters en ligne pour les professionnels souhaitant se spécialiser de manière flexible en gestion, marketing, durabilité, tourisme gastronomique, nutrition, F&B, vin et conception d’expériences.

Programmes :

  • Master en Direction et Gestion de Restaurants.
  • Master en Direction et Gestion du Tourisme Gastronomique.
  • Master en Marketing Gastronomique.
  • Master en Produit et Créativité Gastronomique Durable.
  • Master en Nutrition et Conception de Menus Santé.
  • Master en Conception d’Espaces et Environnements Gastronomiques.
  • Master en F&B et Direction de Marques de Restauration.
  • Master en Business du Vin et Gestion Viticole.
Voir les Masters en Ligne

Un campus pour vivre
la gastronomie de l’intérieur

Un espace à Barcelone conçu pour apprendre en pratiquant : cuisiner, goûter, corriger, travailler en équipe et se rapprocher de la réalité professionnelle du secteur.

Plus de 2.000 m² de hub gastronomique avec des salles d’application, des espaces de co-création et des installations conçues pour relier technique, produit, recherche et expérience pratique.

Découvrir le campus de Barcelona Culinary Hub
Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui
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Bien plus que de la haute cuisine

Barcelona Culinary Hub by Martín Berasategui est une école universitaire de gastronomie pour apprendre le métier, comprendre le business et se préparer à diriger le secteur gastronomique.

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