Trayectoria profesional
Martín Berasategui nace en 1960 en San Sebastián. Su formación como cocinero y gran parte de su vida se relacionan con el Bodegón Alejandro, popular casa de comidas regentada por sus padres y su tía, situada en la parte vieja de San Sebastián, en el que obtuvo su primera Estrella Michelin.
Entre los 15 y los 27 años Martín visita Francia en sus días libres para formarse y adquirir conocimientos. En Bayona aprende con Jean Paul Heinard y en Anglet con André Mandion. En la charcutería ahonda de la mano de François Brouchican en la Villa de Ustariz y en la cocina con Bernard Lacarrau en el pueblo de Labatut. Pero, sobre todo, sería con Didier Oudill, profesional portentoso, primer jefe de cocina en el glamoroso balneario Les Prés D’Eugénie junto a Michel Guerard con quien toma contacto con la alta cocina. Y luego después con Alain Ducasse, en el restaurante Louis XV de Mónaco.
El prestigio de Martín Berasategui, el cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional, despega de manera vertiginosa el 1 de mayo de 1993 al inaugurar junto a su mujer, Oneka Arregui, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte-Oria, a 7 Km de San Sebastián.
A los 6 meses de la inauguración consigue la primera Estrella Michelin; tres años después recibe la segunda y en la guía de 2002 le otorgan la máxima calificación de la emblemática guía, tres.
“Los años me han demostrado que tengo fuerza suficiente para crear grupos cohesionados y locales emblemáticos.”
Reconocido internacionalmente como uno de los grandes referentes de la gastronomía, su trayectoria ha sido marcada por el éxito y la expansión de una sólida red de restaurantes. Multiestrellado por la Guía Michelin y destacado en los principales rankings gastronómicos, su cocina representa una combinación única de creatividad, excelencia técnica y profundo respeto por el producto.
Su trayectoria está salpicada de premios y reconocimientos de gran envergadura, como el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005, el Doctor Honoris Causa otorgado por la Universidad François Rabelais de Tours en 2013, en 2019 la Medalla de Oro al Mérito en Bellas Artes por el Ministerio de Cultura y Deporte de España y el premio Chef Mentor de la Guía Michelin España & Portugal 2022. Y como colofón, su mítica expresión "GARROTE" ha sido incorporada al Diccionario Histórico de la RAE.
Por último, tiene en el mercado más de una veintena de publicaciones editadas.
“Soy un entusiasta del
trabajo en equipo”
