ROBINFOOD / Ensalada de alubias y atún + Huevos fritos con jamón “by Martin”

ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN

ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN

400 g de lomos de atún Campos
1 diente de ajo
3 cogollos
2 soperas de piñones
1 tomate maduro
1 ramillete de albahaca
300 g de alubias blancas en conserva
1 pizca de mostaza
1 chorrete de salsa de soja
1 cebolleta
1 chorrete de vinagre de Jerez

Partir el atún en lomos y dorarlos vuelta y vuelta en una sartén, jugosos en el centro.
Mientras, frotar un bol con el diente de ajo partido en 2.
Cortar los cogollos a lo largo, en tiras anchas.
Añadir al bol los piñones + tomate + albahaca a tijera + alubias escurridas + cogollos.
En un tarro mezclar mostaza + soja + vinagre + aceite + sal, agitar.
Aliñar el bol con parte de la vinagreta y remover.
Partir el atún en escalopes anchos y colocarlos sobre la ensalada.
Laminar la cebolleta muy fina con la mandolina y desperdigar sobre el atún.
Rociar con el resto de vinagreta.
Listo.

HUEVOS FRITOS CON JAMÓN “BY MARTIN”

HUEVOS FRITOS CON JAMÓN “BY MARTIN”

4 huevos Hobea
Patatas paja de bolsa

Para la salsa tártara,
250 g de mahonesa
1 sopera de alcaparras
1 sopera de pepinillos
1 sopera de cebolla picada
1 sopera de cebollino picado
Sal y pimienta

Picar las alcaparras y los pepinillos finamente. Mezclar en un bol la mahonesa con las alcaparras y los pepinillos picados, poner a punto de sal y pimienta, añadir el cebollino. Mezclar bien y reservar.

Colocar una base de salsa tártara en el fondo de un plato, añadir las patatas paja formando un nido para el huevo. Rellenar el nido con el huevo frito, colocarles las lonchas de jamón Ibérico por encima, espolvorear con el cebollino picado y servir de inmediato.

Cascar los huevos en pequeñas tazas, calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar una miga de pan como chivato, para controlar la temperatura. Freír los huevos escurrirlos y colocarlos sobre las patatas paja.

This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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