ROBINFOOD / Gazpacho andaluz + Magdalena “financiera” de avellana y moras

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GAZPACHO ANDALUZ

1 kg. de tomate maduro
100 g de pimiento rojo
60 g de pimiento verde
1 diente de ajo
80 g de pepino
40 g de miga de pan
150 ml. aceite de oliva virgen extra
¼ l. de agua
1 cucharada de vinagre de jerez
1 cucharada de sal
1 pellizco de comino en grano

Lavar el tomate quitarle el pedúnculo y trocearlo.
Lavar los pimientos quitarles las pepitas y trocearlos.
Pelar el pepino y también trocearlo.
Colocar toda la verdura en un bol, agregar el pan, el vinagre, mitad del aceite y el agua.
Moler la sal gorda y el comino en un molinillo o en un robot de cocina.
Añadir a la mezcla de verduras, tapar con papel film y dejar marinar en la nevera 24 h.
Al día siguiente triturar todo en un vaso americano añadiendo la otra mitad del aceite de oliva y pasar por un colador fino. Servir bien frío.

2a Gazpacho andaluz

MAGDALENA “FINANCIERA” DE AVELLANA Y MORAS

Para la mantequilla avellana,
250 g de mantequilla

Para las magdalenas,
125 g de clara de huevo
125 g de mantequilla avellana
50 g de harina
75 g de azúcar
75 g de polvo de avellanas
75 g de azúcar en polvo
150 g de moras

Para la mantequilla avellana:
Colocar los 250 g de mantequilla en un cazo de base gruesa a fuego medio alto, llevar a una ebullición suave y retirar la espuma blanca que va soltando.
Cuando comience a cambiar de color y a despedir aroma a avellana (170ºc aproximadamente) retirar del fuego y dejar reposar para que decanten las impurezas en el fondo de la cazuela.
Colar por colador fino y reservar.

Para las magdalenas:
Precalentar el horno a 180ºc en modo ventilador.
Mezclar en un bol la harina tamizada, el azúcar, el polvo de avellanas y el azúcar en polvo, agregar las claras de huevo ligeramente batidas y la mantequilla avellana liquida, mezclar bien con ayuda de una espátula de goma.
Colocar la mezcla en una manga de pastelería.
En un molde de silicona colocar un trozo de mora partida a la mitad con el corte hacia arriba y por encima agregar la masa justo hasta rellenar el molde, pasar una espátula para quitar el exceso de masa y hornear durante 15 minutos.
Pasado el tiempo sacar del horno y reposar sobre una rejilla de 20 a 30 minutos para que enfríen.
Podemos comerlos seguidamente o conservarlos en un recipiente cerrado.

2b Magdalena financiera de avellana y moras

This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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