ROBINFOOD / Cochinillo asado de navidad + Cordero “cras cras” + Puré de coliflor

Ver programa íntegro

COCHINILLO ASADO DE NAVIDAD

Medio cochinillo (2,5 kg.)
1 vaso de agua
Sal y flor de sal

Además,
1 bol de escarola fresca
Remolacha cocida
Nueces

Para la vinagreta de yogur,
95 g de yogur bebible
15 g de mostaza
70 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
15 g de zumo de limón

Salar el cochinillo solo por el lado de la carne.
Colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia abajo y con las orejas y el rabo envuelto con papel de aluminio para que no se nos quemen en el asado.
Añadir el vaso de agua en la bandeja y asarlo en el horno a 180ºc durante 2 horas, mojándolo cada 15 minutos con el agua y el jugo que va soltando en la bandeja. Pasada la primer hora darle la vuelta al cochinillo y seguir asando otra hora más, continuando con la técnica de regarlo cada 15 minutos, añadiendo un poco más de agua si hiciese falta, pero siempre sobre el cochinillo para que se mantenga hidratado.
Los últimos 20 minutos, subir el horno a 200ºc, salar con la flor de sal sobre la piel y no regarlo más, de este modo la piel nos quedara bien crujiente y con un buen color dorado.

Para la vinagreta de yogur:
Mezclar el yogur, con la mostaza y el zumo de limón en un vaso mezclador, con una túrmix.
Agregar el aceite a hilo fino para que emulsione la salsa y poner a punto de sal.

Servir el cochinillo con la escarola aliñada con la vinagreta, las nueces y la remolacha.

4a Cochinillo asado de navidad_b

CORDERO “CRAS CRAS”

Medio cordero lechal
350 g de agua
Sal y pimienta

Para la ensalada,
4 endivias
1 manzana roja
Hojas de estragón

Para la vinagreta de queso azul,
200 g de aceite de oliva virgen extra Cornicabra
50 g de vinagre de sidra
125 g de queso azul

Salpimentar el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba.
Añadir el agua en el fondo de la bandeja.
Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180ºc rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos.
Pasada la primer hora darle la vuelta, seguir asándolo durante 60 minutos más, los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, añadir agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero, solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando.
Continuar asándolo y los últimos 10 minutos subir el horno a 200ºc para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.

Acompañar el cordero con la ensalada de endivias.

Para la ensalada:
Limpiar las endivias, separar las hojas y alinearlas con la vinagreta de queso azul. Lavar y descorazonar la manzana roja, partirla a la mitad a lo largo y cada mitad cortarla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
Deben quedar láminas finas con forma de medias lunas y con la piel de la manzana alrededor de cada lámina.
Decorar con unas hojitas de estragón.

Para la vinagreta de queso azul:
Colocar el vinagre, el aceite y el queso azul en un vaso y triturar con la ayuda de un túrmix.
Reservar.

4b Cordero Cras Cras_b

PURÉ DE COLIFLOR

600 g de coliflor
150 g de agua
100 g de mantequilla
50 g de aceite oliva virgen extra Cornicabra
Sal y pimienta

Limpiar la coliflor y soltarla en ramilletes pequeños.
Cocerla en olla a presión, junto con el agua durante 10 minutos a partir de que la olla comience a silbar.
Pasado el tiempo abrir la olla con mucho cuidado, enfriando la tapa en agua fría.
Escurrir la coliflor y triturarla en la batidora americana, añadir la mantequilla fría en dados poco a poco mientras seguimos triturando.
Agregar los 50 g de aceite de oliva al final para que nos quede el sabor del aceite crudo y triturar otros 10 segundos para que mezcle bien.
Ponerla a punto de sal y pimienta y servirla junto con las carnes asadas.

4c Pure de coliflor_b

This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

11 pensamientos en “ROBINFOOD / Cochinillo asado de navidad + Cordero “cras cras” + Puré de coliflor

  1. Hola,hoy me he atrevido con el cochinillo y ha sido un exito,me ha salido buenisimo.La flor de sal se la eche al final,de lujo dorado y crujiente.gracias y un saludo

  2. Es nochevieja y hoy voy a hacer el cochinillo para cenar. Es la primera vez que aso algo que no sea un pescado. Espero que me salga bien. Ya os contaré . Besos y FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!

  3. Gracias por la receta, estoy empezando a hacer visitas en la cocina, y todo me ha quedado claro excepto porque no se si solo debo usar la parte de abajo del horno o ambas (arriba y abajo)

    Gracias, y espero q me echéis un cable que quiero hacerlo en noche vieja. Bsos

  4. Te amo Robin Food!(en sentido figurado eh!)…me encantan tus recetas, sencillas, ricas, muy pero muy buenas!!!…no te vayas nunca!!!!Felicidades a tí y a Martín…otro genio

  5. Me encanta ver el programa Robín Food porque aparte de que cocinar es lo que mas me gusta en este mundo, la pena es que lo he descubierto muy tarde pues me habría dedicado a ello y no a la arquitectura, la simpatía y alegría conque David y Martín cocinan no tiene precio, sois buena gente

  6. Creo que aquí en la receta se te ha olvidado decir lo que dijiste en el programa que sólo se echase la sal al principio sobre la parte que se ven los huesos que luego por la parte de la piel se echase los últimos 30 antes de finalizar el asado para que así no pierda los jugos de dentro y quede más sabroso, o algo así te entendí.Gracias pues lo tendré en cuenta pa el siguiente cordero asado que haga.