La Ventana / Crema cuajada de carajillo

28-febrero

Crema cuajada de carajillo

Ingredientes
– 250 g de leche entera
– 250 g de nata
– 5 yemas de huevo
– 85 g de azúcar
– 1 cucharada sopera de whisky (10 g)
– 15 g de café soluble

Para el granizado de whisky,
0,5 l. de agua mineral
100 g de azúcar
70 g de whisky
1 hoja de gelatina

Procedimiento
Hidratamos la hoja de gelatina con agua fría.
Mezclamos el medio litro de agua junto con los 100 g de azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego, dejamos templar y agregamos la gelatina escurrida.
Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Cuando la preparación este fría, añadimos los 70 g de whisky, volvemos a mezclar, colocamos en un recipiente y lo congelamos.
Una vez congelado, sólo tenemos que raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
Precalentamos el horno a 80ºc.
Mezclamos los 250 g de leche con los 250 g de nata en un cazo y lo llevamos a ebullición.
Retiramos del fuego, le añadimos los 15 g de café soluble y dejamos infusionar durante 10 minutos.
Mezclamos las 5 yemas de huevo con los 85 g de azúcar en un recipiente, sin batir.
Pasado el tiempo agregamos la mezcla de leche y nata sobre estas yemas con azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclamos bien y filtramos por un colador fino. Entonces le añadimos la cucharada de whisky y volvemos a mezclar.
Rellenamos los vasitos con la preparación y horneamos durante hora y media.
Retiramos del horno, dejamos templar y los dejamos enfriar en la nevera como mínimo una hora.
Cuando este frío, los servimos acompañado con una cucharada sopera del granizado de whisky.

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