La Ventana / Ensalada de txagurro

21-febrero


Ensalada de txagurro

Ingredientes
– 1 txangurro de 1 kg. (aprox.)
– Agua
– Sal marina gruesa

Para la ensalada,
– 360 g de carne de txangurro escurrido
– 4 huevos picados (180 g)
– 180 g de mahonesa

Además,
200 g de nata
2 cucharaditas de zumo de lima
Ralladura de lima
Una pizca de sal
1 sopera de aceite oliva virgen extra
Brotes de espinaca
1 cucharada sopera de tomate frito

Procedimiento
Cocemos el txangurro, y es muy importante hacerlo bien. Para ello, colocamos agua fría en una cazuela, le agregamos la sal (40 g/l.), metemos el txangurro con la tripa para arriba y la cáscara hacia abajo, miramos que esté bien cubierto de agua y ponemos la cazuela a fuego fuerte.
Cuando el agua hierva a borbotones, bajamos algo el fuego y dejamos hervir según el peso del txangurro (para una pieza de 1 kg. de peso se necesitarán unos 12 min.)
Pasado este tiempo, sacamos del agua y lo dejamos enfriar.
Cuando el txangurro esté frio, separamos las patas del resto del cuerpo, abrimos el
caparazón, eliminamos las branquias y recogemos las huevas y el coral.
Cortamos en tres trozos cada mitad, machacamos las patas y vertemos el contenido del caparazón en un recipiente.
Antes de seguir, revisamos la carne del txangurro asegurándonos de que esté bien limpia de cáscaras.
Cocemos los 4 huevos en agua hirviendo partiendo de agua caliente durante 9 min y los refrescamos en agua con hielos, los pelamos y los picamos finamente.
Mezclamos la carne de txangurro, los 180 g de mahonesa y el huevo cocido, suavemente con la ayuda de una lengua, hasta conseguir una mezcla homogénea y lo ponemos a punto de sal.
Mezclamos las 2 cucharaditas de zumo de lima con los 200 g de nata semi montada y la ralladura de lima hasta conseguir un crema cítrica.
Colocamos la ensalada de txangurro en un plato que a poder ser tenga una hendidura y sobre ella colocamos una capa fina de la crema cítrica, unos brotes de espinaca, unas gotas de tomate frito y aceite de oliva en hilo bien fino.

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Un pensamiento en “La Ventana / Ensalada de txagurro

  1. Tiene que estar buenisima.Yo soy presentadora de thermomix y me encanta la cocina.Siempre estou haciendo cosas nuevas,aunque solo seamos mi marido y yo para comer.Muchas gracias