La Ventana / Tosta verde con peras y anchoas

14-febrero


Tosta verde con peras y anchoas

Ingredientes
– 4 rebanadas de pan de hogaza (0,5 cm de espesor)
– 1 pera
– 12 filetes de anchoa en salazón
– 1 puñado de hojas y brotes de espinaca tiernos
– 1 cuña pequeña de queso Idiazábal
– 50 g de piñones
– 50 g de parmesano rallado
– 50 g de aceite de oliva virgen extra
– 50 g de hojas de albahaca
– Perifollo

Procedimiento
Horneamos las 4 rebanadas de pan en el horno a 180ºc, durante 5 minutos, es muy importante que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Trituramos rápidamente con la túrmix, los 50 g de pistachos, los 50 g de  parmesano y los 50 g de hojas de albahaca.
Añadimos los 50 g de aceite de oliva y volvemos a triturar otros 30 segundos.
Reservar el pesto en hielo para evitar su oxidación.
Pelamos la pera, la laminamos finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado y hacemos escamas de la cuña de queso Idiazábal con un pelador.
Montamos de la siguiente manera:
Pan, pesto de albahaca, hojas de espinaca, filetes de anchoas, perifollo, láminas
de pera, escamas de Idiazábal y un chorro fino de aceite de oliva virgen.

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