La Ventana / Pollo salteado con salsa de mostaza

7-febrero


Pollo salteado con salsa de mostaza

Ingredientes
– 1 kg. de muslos de pollo deshuesados, sin piel
– 100 g de cebolleta picada
– 150 g de txakoli
– 30 g de mantequilla
– 1 l. de caldo de carne
– 150 g de nata
– 30 g de mostaza de Dijon
– 10 g de zumo de limón
– Sal y pimienta
– 1 cucharada sopera de cebollino picado

Para acabar la salsa:
– 10 g de mostaza en grano
– 40 g de mantequilla fría en dados

Ingredientes
Colocamos el litro de caldo en un cazo y lo reducimos a 300 g y cortamos el kilogramo de muslos de pollo en tiras de 6 cm. de largo x 2 cm. de ancho aproximadamente.
Salpimentamos el pollo y lo salteamos a fuego vivo con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente, una vez salteado todo lo retiramos y reservamos.
Sudamos los 100 g de cebolleta con los 30 g de mantequilla en esta misma cazuela durante 6 mn. más, y una vez pasado el tiempo, agregamos los 150 g de txakoli o vino blanco y reducimos a seco.
Mojamos con el caldo reservado y reducimos todo el conjunto a un tercio de volumen.
Añadimos los 150 g de nata, los 30 g de mostaza de Dijon y los 10 g de zumo de limón.
Reducimos 3 mn. a fuego medio, agregamos los 10 g de mostaza y el pollo reservado y cocemos a fuego medio durante 5 mn.
Ligamos la salsa con los 40 g de mantequilla fría fuera del fuego, rectificamos de sal y pimienta, espolvoreamos con cebollino picado y servir.

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