La Ventana / Salmón ahumado con crema de raifort

24-enero

Salmón ahumado con crema de raifort

Ingredientes
– 400 g de salmón ahumado (4 filetes de unos 100 g ud.)

Para la ensalada,
– 200 g de canónigos
– 100 g de espárragos verdes
– 1 chalota
– Media manzana Granny Smith
– 1 cucharilla de vinagre de Jerez
– 50 g de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta

Para la crema de raifort,
– 200 g de nata semimontada
– 1 yogur natural
– 1 cucharilla de mostaza
– 1 cucharilla de raifort rallado
– 2 cucharillas de eneldo picado
– 1 sopera de vodka
– 1 sopera de zumo de limón
– 35 g de vinagre sidra
– Sal y pimienta

Procedimiento
Preparamos la crema de raifort, semimontamos los 200 g de nata, añadimos el yogur y batimos ligeramente.
Añadimos el resto de los ingredientes, volvemos a batir y ponemos a punto de sal y
pimienta, la densidad debe ser como una nata semimontada.
Le quitamos la piel al salmón y lo cortamos en 4 filetes de 100 g cada uno.
Calentamos los filetes de salmón ahumado a fuego muy suave en una sartén
antiadherente, unos 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Pelamos la media manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en bastones unos de 6 cm de largo x 3 mm de grosor (apróx.)
La reservamos en un bol con agua fría y con unas gotas de zumo de limón.
Pelamos la chalota y la cortamos finamente, colocamos la cucharilla de vinagre de jerez junto con la sal en un bol, y cuando la sal se disuelva, añadimos los 50 g de aceite de oliva, mezclamos con la chalota picada y lo reservamos.
Colocamos los 200 g de canónigos en una ensaladera, laminamos los 100 g de espárragos, los mezclamos con los canónigos y agregamos la chalota y las cerillas de manzanas escurridas.
Mezclamos bien, pimentamos y servimos junto con el salmón y la crema raifort.

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