La Ventana / Sopa de zanahoria, naranja y limoncillo

17-enero

Sopa de zanahoria, naranja y limoncillo

Ingredientes
– 600 g de zanahorias peladas
– 180 g de cebolla picada
– 50 g de apio picado
– 40 g de jengibre
– 100 g de limoncillo o citronella
– 2 dl. de zumo de naranja
– 1 l. de agua
– 250 g de nata
– 50 g de mantequilla
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
– Sal y pimienta

Además,
– 1 cucharada sopera de cebollino picado
– 1 puñado de cacahuetes
– 1 yogur natural
– Hojas de menta fresca
– Brotes de espinaca

Procedimiento

Cortamos los 600 g de zanahorias en rodajas, los 100 g de limoncillo en trozos pequeños y los 40 g de jengibre en rodajas.
Sudamos los 180 g de cebolla con los 50 g de mantequilla y 1 cucharada sopera de aceite en una cazuela durante 5 minutos sin que coja color.
Añadimos los 50 g de apio, la zanahoria en rodajas y seguimos sudando otros 5 minutos a fuego bajo.
Vertemos los 2 dl. de zumo de naranja, añadimos  también los 250 g de nata y el litro de agua hasta cubrir la verdura.
Sazonamos y cocemos a fuego medio durante 40 minutos.
Pasado el tiempo trituramos todo, añadimos los 40 g de jengibre, los 100 g de limoncillo y volvemos a cocer otros 20 minutos más para que se aromatice bien.
Pasados, colamos la sopa y la ponemos a punto de sal.
La servimos bien caliente encima de una base hecha a partir de 1 yogur
batido, unas gotas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de cebollino picado, 1 puñado de cacahuetes, brotes de espinaca y unas hojas de menta fresca.

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