La Ventana / Tártaro de ostras, atún y salmón

3-enero

Tártaro de ostras, atún y salmón

Ingredientes
– 12 ostras
– 125 g de lomo de atún fresco
– 125 g de salmón fresco
– 12,5 g de huevas de trucha

Para la vinagreta,
– 5 g de jengibre rallado
– 25 g de zumo de lima
– Media cucharilla de ralladura de lima
– 20 g de chalota picada
– 15 g de aceite de oliva virgen extra
– 1 cucharilla de cebollino picado
– Sal y pimienta

Para la crema chantilly,
– 50 g de nata
– Media cucharilla de mostaza
– Ralladura de lima

Procedimiento
Preparamos las 12 ostras, las escaldamos en agua hirviendo un minuto y las refrescamos rápidamente en agua con hielos.
Las abrimos, les quitamos de su valva y le quitamos el músculo tensor.
Picamos las ostras en dados de 5×5 mm, picamos también los 125 g de salmón y los 125 g de atún en dados de 3×3 mm. aproximadamente.
Ahora preparamos la crema chantilly, montamos los 50 g de nata en un bol, le agregamos la media cucharilla de mostaza, la ralladura de lima, mezclamos bien y reservamos en frío.
Mezclamos en otro bol la ostra, el atún y el salmón picados, les agregamos los 20 g de chalota, los 15 g de aceite, los 25 g de zumo de lima y los 5 g de jengibre rallado.
Añadimos la cucharilla de cebollino picado, la media cucharilla de ralladura de lima, mezclamos bien, ponemos a punto de sal y pimienta.
Y ya solo nos queda colocar el tartar sobre la concha de la ostra, colocar por encima una cucharilla de café de crema chantilly y las huevas de trucha.

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Un pensamiento en “La Ventana / Tártaro de ostras, atún y salmón

  1. ZORIONAK Martin!!!
    ¡¡Una chica que cumple los años el mismo día que tú!!

    Que sigas como siempre; con tu sonrisa y positivismo.
    Besarkada fuerte fuerte bat!!!