La Ventana / Rodaballo con limón, tomate y alcaparras

13-diciembre

Rodaballo con limón, tomate y alcaparras

Ingredientes
– 1 rodaballo de 1 kg.
– 50 g de aceite de oliva virgen extra
– Sal

Para el refrito de limón,
3 tomates
50 g de alcaparras
1 limón
1 cucharada sopera de perejil picado

Además,
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo laminado
1 cayena fresca

Procedimiento
Marcar el rodaballo por sus dos caras en una sartén antiadherente, 11 minutos por la parte oscura y 10 minutos por la parte blanca.
Pelamos los 3 tomates con un pelador, le quitamos la pulpa y cortamos la carne en dados de 5 mm x 5 mm.
Pelamos el limón también, sacamos unos gajos a vivo y los cortamos en dados igual que el tomate, el resto lo exprimimos para obtener el zumo.
En un bol mezclamos los dados de tomate, los dados de limón, los 50 g de alcaparras y la cucharada de perejil picado, y lo reservamos.
Preparamos un refrito tradicional con los 100 g de aceite, el diente de ajo y la cayena, cuando el ajo comience a bailar y se ponga un poco dorado, lo volcamos sobre el rodaballo, y en la misma sartén caliente añadimos el zumo de limón reservado antes y lo volcamos sobre el rodaballo también.
Recuperamos la mezcla del refrito con el zumo de limón y repetimos esta operación 3 veces más, las 2 últimas añadiéndole la mezcla de tomate, alcaparras y limón reservada.
Sazonamos, espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo para comer.

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