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Lubina con refrito de kétchup y soja

Ingredientes
– 1 lubina de 1 kg. aprox.
– 100 g de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo fileteados
– 2 cucharadas soperas de salsa de soja
– 1 cucharada sopera de kétchup
– 1 pizca de cayena
– 1 cucharada sopera de perejil picado

Procedimiento
El primer paso es limpiar bien la lubina de escamas, tripas y agallas.
Abrir la lubina en forma de libro y reservarla en frío.
Sazonarla ligeramente y rociarla con un poco de aceite de oliva.
Cocinarla en una sartén antiadherente 8 minutos del lado de la piel y unos
4 o 5 minutos del lado de la carne.
Preparar un refrito tradicional con los 100 g de aceite de oliva, los dos ajos fileteados y la pizca de cayena.
Cuando el ajo comience a bailar, retirarlo del fuego para que no se nos queme y volcarlo sobre la lubina, recuperar después el refrito y repetir esta operación otra vez.
Cuando volvemos a recuperar el aceite del refrito por segunda vez, agregarle la cucharada sopera de kétchup y las dos cucharadas soperas de salsa de soja, mezclar bien, calentarlo y volver a volcar sobre el pescado efectuando la misma operación que hemos hecho anteriormente 2 veces más. En total, 4 vuelcos.
Espolvorear con el perejil picado y servir.

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