La Ventana / Sopa de cebolla

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Sopa de cebolla

Ingredientes
– 1 ramillete de salvia
– 0,5 kg. de cebollas rojas cortadas en tiras
– 5 chalotas en tiras
– 1 puerro hermoso en rodajas finas
– 3 ajos picados
– 1 pizca de cayena
– 1 pizca de Armagnac
– 1 cacho de sopako o pan viejo cortado fino
– 3 l. de caldo de carne o agua + pastilla
– 8 rebanadas finas de pan viejo
– 3 puñados grandes de queso rallado tipo Idiazábal muy joven
– Sal y pimienta
– Aceite de oliva y mantequilla

Procedimiento
Precalentar el horno a 200ºc.
Rehogar el ramillete de salvia con el medio kg. de cebollas, las 5 chalotas, el puerro, los 3 ajos, la pizca de cayena, la mantequilla, el aceite y salpimentar, dejar que coja color durante unos 20-25 mn.
Añadir el cacho de pan sopako, una pizca de armagnac y rehogar todo unos minutos más.
Añadir caldo caliente y hervir todo durante 20 mn. a fuego suave.
Sí, desde luego, ya solo queda distribuir la sopa en tazones hermosos aptos para el horno, cubrirlos con las rebanadas finas de pan y añadirles los 3 puñados de queso rallado.
Gratinar 5 mn. y listo para comer.

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