ROBINFOOD / Chocolate frío con plátano + Bizcocho de mantequilla + Gazpacho “en crudo”

CHOCOLATE FRÍO CON PLÁTANO

200 g de plátano maduro
130 g de chocolate al 70% de cacao
800 g de agua mineral
26 g de cacao
1 g de sal
120 g de azúcar

Cortar el chocolate en trozos pequeños y colocarlos en un bol.
Cortar el plátano en rodajas.
Llevar a ebullición el agua con el azúcar y la sal.
Verter este líquido al bol del chocolate picado junto al cacao en una americana o batidora.
Triturar y reservar en una botella de cristal que se pueda cerrar bien.
Dejar entibiar y entonces enfriar en la cámara y servir en el vaso que más nos guste.

La cantidad de azúcar siempre dependerá de la madurez del plátano y del gusto de cada uno.

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA

320 g de harina
320 g de azúcar
320 g de mantequilla
6 huevos Gorrotxategi
40 g de azúcar
14 g de cogñac
1 pizca de sal

Cascar los huevos y separar las claras de las yemas.
Blanquear las yemas en un bol junto a los 160 g de azúcar y la sal.
Agregar la mantequilla fundida.
Tamizar la harina y agregar poco a poco para que no se hagan grumos.

Montar las claras junto a los 40 g de azúcar restantes a punto de nieve y añadir con la ayuda de una lengua a la mezcla anterior.
Agregar el cogñac.
Encamisar un molde con un poco de mantequilla, la harina y verter la masa en el interior.
Hornear a 170º durante 1 hora aprox.

Sacar del horno, desmoldar y pasar a una rejilla para que enfríe bien.

GAZPACHO “EN CRUDO”

Agua o hielo pilé
1 puñado de piñones
1 rama de apio pequeña
1 pimiento verde pequeño limpio
1 pepino lavado
1 kiwi
1 pizca de miga de hogaza de pan remojada en agua
2 dientes de ajo pelados sin germen
3 puñados de espinacas frescas
1 puñado de albahaca fresca
1 puñado de hojas de perejil
1 pizca de vinagre de Jerez
2 cucharadas de yogur
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Además,
Costrones de pan tostados

Añadir a la batidora hielo pilé o agua + piñones + sal, batir.
Añadir el resto de ingredientes salvo el yogur y el aceite.
Batir enérgicamente.
Añadir yogur + aceite + pimienta.
Rectificar el sazonamiento.
Servir muy frío + costrones.
Listo.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

Un pensamiento en “ROBINFOOD / Chocolate frío con plátano + Bizcocho de mantequilla + Gazpacho “en crudo”

  1. hola fenomeno,una propuesta para tu programa,podrias hacer un dia a la semana comida internacional? de otras culturas,otros pueblos….seria majo y un puntazo.prometo hacerlas en casa lo mismo que hago las tuyas..bueno,ke eres la alegria de la huerta vasca..un abrazo y….VIVA RUSIA! (grito de guerra ya muy escuchado por los pueblos de la geografia vasca) y VIVA ERANDIO!