ROBINFOOD / Merluza con almejas a la marinera + Ensalada de frutas al ron

MERLUZA CON ALMEJAS A LA MARINERA

Para las almejas,
600 g de almejas
Ajo fileteado
1 Cayena
1 dl de vino blanco
Una pizca de harina
1 dl de agua
0,3 dl de aceite

Para la merluza con refrito,
2 Lomos de merluza Pescanova
Aceite de oliva virgen
1 Cayena
1 ajo fileteado
1 pizca de vinagre de sidra

Para las almejas,
Colocar el aceite en una sartén, agregar el ajo fileteado y cuando empiece a “bailar”, tomando un color dorado, agregar una pizca de la harina y rehogar sin que tome color.
Añadir el vino blanco y dejar reducir dos minutos. Agregar también el agua, mover con una cuchara de madera y colocar las almejas.
Una vez abiertas separarlas a un plato, retirar de las conchas y utilizar el líquido sobrante para volcarlo sobre la sartén.
Dejar reducir 5 minutos hasta que la salsa espese.
Reservar la carne de las almejas.

Para la merluza con refrito,
Marcar la merluza con un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente, primero por la parte de la carne unos 5 minutos y luego por el lado de la piel 4 minutos más.
Mientras, en una sartén aparte hacer el refrito con el aceite la cayena y el ajo. Volcarlo sobre la merluza, agregar a la sartén del refrito el vinagre y agregárselo también a la merluza.
Escurrir todo el refrito de la merluza otra vez en la primera sartén y hacer el paso tres veces en total, lo que denominamos los “tres vuelcos”.
En el último verter el refrito en las almejas, hacer un último vuelco, añadir la carne de las almejas, calentar unos segundos y verter todo sobre el lomo de merluza.
Dar un hervor al conjunto y espolvorear con perejil.

ENSALADA DE FRUTAS AL RON

Para el sirope:
0,4 dl de agua mineral
0,1 dl de ginebra
100 g de azúcar
Piel de un limón
Piel de una naranja
Hojas de menta
1 Vaina de vainilla

Para la ensalada:
30 Cerezas
2 Kiwis
2 Mangos maduros
Hojas de menta

Para el sirope:
Poner en una cacerola el agua, el azúcar, las pieles de los cítricos y la vaina de vainilla abierta dentro de una cacerola.
Llevar a ebullición, apartar del fuego, agregar las hojas de menta, el ron y tapar con papel film.
Dejar infusionar 30 minutos.

Colar este sirope, si se quiere, y reservar en frío, en la cámara, hasta servir.

Para la ensalada:
Cortar por la mitad las cerezas y quitarles el hueso.
Pelar los mangos, los kiwis y cortarlos en dados de 1x1cm. o un poco mayor.
Colocar todo las frutas en un plato, cubrir con el sirope y acabar espolvoreando con hojas de menta en tiras finas.

Descarga directa (.mp4): robinfood_472.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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