Hoy por hoy / Romesco



Romesco

Ingredientes

120 g de pan frito cortado en cuadrados
110 g de almendra marcona
110 g de avellana
1 Kg. de tomate
200 g de cebolla
1 cabeza de ajo desgranada sin piel
½ pimiento rojo
250 g de aceite de oliva virgen
Sal
6 ñoras
Pimienta
Vinagre de Jerez ½ taza aproximadamente (al gusto)

Procedimiento

– Poner al fuego los 250 g de aceite con los ajos y dorar suavemente. Una vez confitado apartar del fuego y en el mismo aceite, freír los 120 g de pan, los 110 g de avellanas y los 110 g de almendras, en este orden.
– Poner en una fuente de horno el 1 Kg. de tomates, los 200 g de cebolla y el ½ pimiento, aliñar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y cocer a 150º C 30 minutos.
– Por otra parte remojar las 6 ñoras en agua fría para después escaldarlas y sacarles la pulpa.
– Juntar todos los ingredientes en la bandeja de los tomates, o sea el pan frito, la almendra y la avellana ligeramente doradas y la pulpa de las ñoras.
– Mover bien y poner al horno unos 10 minutos a 150º C.
– Poner todo en un recipiente y pasar bien todo por la batidora, unos 10 minutos.
– Montar con el aceite sobrante de dorar los ajos, arreglar con un poco de vinagre, sal y pimienta.

NOTA: Para que quede más fino se puede pasar por un colador.

Foto: López de Zubiria

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