Hoy por hoy / Gazpacho y jamón



Gazpacho de cerezas

1 Kg. de tomate pera maduro
5 g. de pimiento verde
5 g. de cebolla
1 diente de ajo sin germen
10 g. de miga de pan
55 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de jerez
200 g. de pulpa de cerezas

Procedimiento

– La noche antes, poner en una cazuela todos los ingredientes troceados juntos, excepto el vinagre.
– Al día siguiente, triturar todo y pasar por un chino fino. Servir muy frío.

Salsa de gazpacho vasco

90 g. de cebolleta
1,8 Kg. de tomates maduros
30 g. de pepinillos en vinagre
30 ml. de vinagre de jerez
Sal
2 pimientos del piquillo, sin pepitas
150 g. de sofrito de tomate
4 cucharadas soperas de mayonesa casera
Procedimiento

– Pasar la cebolleta, el tomate y los pepinillos por la batidora de vaso.
– Añadir al conjunto los demás ingredientes.
– Poner a punto de sal y servir.

Foto: López de Zubiria

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