Hoy por hoy / Alubias de Tolosa

Espumadrea


ALUBIAS DE TOLOSA

Ingredientes
½ kg de alubias de Tolosa
1 cebolla picada
½ cebolla refrita
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Agua
Sal
1 chorizo pequeño
400g de costilla de cerdo fresca o adobada
1 morcilla de verdura
200g de tocino
1 berza
3 dientes de ajo fileteados

Preparación

– De víspera lavar las alubias y ponerlas en remojo
– El mismo día cocerlas en la misma agua del remojo añadiendo la cebolla, más ½ cebolla refrita, el aceite y sal.
– Hacer fuego suave durante 2 ó 3 horas
– Dorar la costilla en un poco de aceite, cubrirla de agua y dejar que hierva hasta que esté tierna, lo que ocurrirá en unas dos horas
– Cuando falten 15 minutos, incorporar el chorizo
– Escurrir y reservar el caldo
– Cocer el tocino en agua, por separado, durante un par de horas. Pasada la primera hora, añadir la morcilla.
– Picar la berza en juliana, retirando previamente el corazón y los nervios más duros, y blanquearla durante unos minutos en agua hirviendo.
– Escurrir y cubrir con el caldo de la cocción de la costilla y el chorizo. Pasados unos 30 minutos, escurrir bien.
– Dorar los ajos en el aceite y verter el refrito sobre la berza.
– Servir las alubias en una sopera, acompañadas con la berza y los complementos cárnicos, que presentaremos, bien calientes, por separado.

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