Hoy por hoy / Puré de berza rústico



Puré de berza rústico

INGREDIENTES:
200 g de patatas peladas
20 g de mantequilla
100 g de nata
800 g de hojas de berza
50 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo laminados
Agua
Flor de sal

ELABORACIÓN:

Sacar la mantequilla del refrigerador y dejar que se entibie a temperatura ambiente.
Cascar las patatas, colocarlas en una cazuela con agua y sal, tapar y dejar cocer a pequeños borbotones durante 20 minutos
Escurrir las patatas ya cocidas en un colador. Pasarlas por ese mismo colador, presionando con ayuda de una cuchara.
Mezclarle a esta pulpa la nata y la mantequilla. Mantener al calor.
Retirar con una puntilla los nervios centrales a las hojas de berza.
Lavarla en abundante agua y cocerla a fuertes borbotones en agua salada por espacio de 25 minutos.
Justo antes de escurrirla, añadirle un refrito elaborado con el aceite y los dos dientes de ajo.
Escurrirla perfectamente y mezclarla al puré de patata elaborado anteriormente.
Rectificar el razonamiento y a comer.

Foto de López de Zubiria

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2 pensamientos en “Hoy por hoy / Puré de berza rústico

  1. Chef Martin Berasategui:
    Disfruto mucho de sus recetas y su programa jueves alineados. Gracias por demostrar pasion y respeto por Los ingredientes y traducirlos en sencillas recetas para todos Los hogares…