ROBINFOOD / Anchoas marinadas + Crema de chocolate blanco


Warning: Use of undefined constant html5 - assumed 'html5' (this will throw an Error in a future version of PHP) in /homepages/23/d278151616/htdocs/berasategui_web/blog/wp-content/plugins/html5-and-flash-video-player/flash-video-player-html5.php on line 187

ANCHOAS DEL CANTÁBRICO MARINADAS

1 K de anchoa fresca grande.
600 g de vinagre de sidra.
400 g de agua fría.
Una c/s bien colmada de sal.
Ajo picado.
Perejil picado.
Aceite oliva virgen.

Con antelación a la elaboración de esta receta tenemos el vinagre y el agua en el frigorífico porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.

Limpiar las anchoas si es que no nos las han limpiado en la pescadería. Quitarles la cabeza y las tripas con sumo cuidado para no dañarlas dejando la espina central intacta.
Si las antxoas están muy sucias de sangre pasarlas rápidamente por debajo del agua.

Preparamos la marinada con el vinagre, agua y la sal e introducimos las antxoas dentro.
Meter en el frigorífico y la tendremos marinando durante 7 horas dependiendo siempre del tamaño.

Pasado este tiempo comprobar el punto de marinado antes de sacar debiendo quedar la parte central ligeramente cruda. Tener en cuenta que el vinagre es un ácido y va a seguir trabajando.
Escurrir las antxoas y ahora sÍ quitarles la espina central e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tuper con un buen aceite de oliva virgen.
Si queremos podemos aderezar este aceite con ajo picado y hojas de perejil.

Presentar con una patata cocida tibia aderezada con perejil picado.

CREMA ACARAMELADA DE CHOCOLATE BLANCO

75 g de chocolate blanco.
300 g de leche entera.
100 g de nata líquida.
25 g de azúcar.
75 g de yema de huevo.

Encender el horno a 90-100º C.
Poner a fuego en una cacerola la leche y la nata a hervir.
Por otro lado, juntar en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir enérgicamente.

Retirar la cacerola del fuego y añadir el chocolate al líquido hirviendo.
Poner de nuevo al fuego y volver a hervir sin dejar de remover.
Echar ahora sobre las yemas con azúcar removiendo pero sin batir para evitar hacer espuma, retirando después la poca que haya podido formarse.
Rellenar los recipientes y cocer a horno de 25 minutos.

Retirar del horno cuando la consistencia sea temblorosa para comernos unos potitos bien cremosos. Dejar que se enfríen antes de cubrir con film y dejar reposar en el frigorífico al menos 4 horas.

Comerlos muy fríos pero no helados. Se pueden acompañar de una bola de helado o de una buena cucharada de granizado de whisky por encima.

Subscríbete a estos vídeos gratuitamente en iTunes o RSS
This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

3 pensamientos en “ROBINFOOD / Anchoas marinadas + Crema de chocolate blanco

  1. hola,soy una gran seguidora tuya no solo como el gran profesional que eres ,me pareces una buena persona,mi profe de cocina siempre nos ponia como ejemplos tus recetas,comentarios…………..un saludo

  2. lo veo por tv dadiddejorge. pregunto.¿por qué no me permite copiar las recetas? soy du admiradora de Colombia, por favor