ROBINFOOD / Ensaladilla rusa martín + Potito de chocolate con granizado de whisky


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ENSALADILLA RUSA MARTÍN

175 g de patata cocida.
50 g de zanahoria cocida.
50 g de jamón ibérico en dados.
75 g de huevo cocido picado.
125 g de langostino cocido picado de 1x1cm.
50 g aguacate cortado en dados de 1x1cm.
50 g de aceitunas verdes laminadas.
25 g de pepinillo picado.
5 g de cebollino picado.
500 g de mahonesa.
100 g de ventresca bonito en aceite desmigado.
75 g de cebolleta fresca picada.

Cortar las patatas y las zanahorias en pequeños dados.
Mezclar todo en un bol y remover con la ayuda de una lengua.
Acabar con el cebollino picado.
Probarla de sal y servirla bien fría.
(Martín la lleva a la cámara frigorífica para enfriarla)

POTITO DE CHOCOLATE CON GRANIZADO DE WHISKY

Para el potito de chocolate:

40 g de chocolate negro 66% cacao.
500 g de leche entera.
120 g de nata líquida.
1 vaina de vainilla.
80 g de azúcar.
120 g de yema de huevo.

Para el granizado de whisky:

0’5 l de agua mineral.
100 g de azúcar.
70 g de Whisky.

Para el potito de chocolate.

Encender el horno a 90-100ºC.
Poner a fuego leche, nata y la vainilla rascada.
Retirar la cacerola del fuego y añadir el chocolate al líquido hirviendo.
Por otro lado juntar en un bol las yemas de huevo con el azúcar y batir enérgicamente.
Poner de nuevo al fuego y volver a hervir sin dejar de remover.
Echar ahora sobre la yemas con azúcar removiendo pero sin batir para evitar hacer espuma, retirando después la poca que haya podido formarse.
Rellenar los recipientes y cocer a horno de 20-25 minutos. Dejar un par de horas en la nevera.
Diremos que cuando acabe el horno los dejamos templar e irán a la nevera un par de horas.

Para el granizado de whisky.

Hervir agua + azúcar.
Fuera del fuego añadir el whisky, congelar.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

4 pensamientos en “ROBINFOOD / Ensaladilla rusa martín + Potito de chocolate con granizado de whisky

  1. Hola Martín, aunque ya lo he comentado en Facebook en el muro de David, darte las gracias por esta receta, la hice el domingo y que exitazo. Riquísima.

    Muchas gracias por enseñarnos con tu sabiduría. Saludos.