ROBINFOOD / Crema de guisantes congelados + Kokotxas de bacalao con gulas

CREMA DE GUISANTES CONGELADOS

CREMA DE GUISANTES CONGELADOS

750 g de guisantes extrafinos congelados
100 g de cebolla
15 g de mantequilla
675 g de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Además,
Dados de queso fresco
Huevos de codorniz Pitas Pitas
Puntas de espárragos

Pelar y picar la cebolla en brunoise y sudarla en una cazuela en el aceite de oliva durante 3-4 minutos.
Agregar los guisantes congelados y seguir sudando todo junto a fuego fuerte durante 2-3 minutos.
Incorporar el caldo caliente y llevar todo a ebullición durante 5 minutos.
Triturar con la túrmix, añadiéndole los cubos de mantequilla y colar.
Poner a punto de sal y pimienta y servir.
Acompañamos la sopa con huevos de codorniz partidos por la mitad, dados de queso fresco en el fondo y puntas de espárragos salteadas.

KOKOTXAS DE BACALAO CON GULAS

KOKOTXAS DE BACALAO CON GULAS

500 g de kokotxas de bacalao
500 g de gulas
12 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
2 dientes de ajo
Media cayena
1 cucharada sopera de cebollino picado

Limpiar las kokotxas y cortarlas en dados de 1 cm x 1 cm.
En una cazuela con paredes bajas, colocar el aceite de oliva suave, el ajo y la cayena, arrimar al fuego, y cuando comience a bailar agregar las kokotxas.
Cocer a fuego medio durante 7 minutos aprox.
Retirar del fuego y escurrir el aceite a un cuenco frío para bajarle la temperatura.
Poco a poco ir agregando el aceite nuevamente sobre las kokotxas para formar el pil pil, dando a la cazuela movimientos circulares.
Una vez ligado el pil pil, agregar las gulas y calentar todo junto.
Retirar del fuego y añadir el cebollino picado antes de servir.

Descarga directa (.mp4): robinfood_594.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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