La Ventana / Pollo con queso azul y amontillado

Pollo con queso azul y amontillado

Ingredientes
Para la salsa,
15 g de mantequilla
60 g de cebolleta picada
30 g de rama de apio picada
25 g de amontillado o Jerez
200 g de nata
85 g de queso azul
Perejil y perifollo picado
Sal
Pimienta

Para los dados de pollo,
2 muslos de pollo

Además,
15 pimientos del piquillo y 1 diente de ajo

Procedimiento
– Empezar preparando la salsa para el pollo.
– Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, agregar la cebolla, el apio y dejar cocinar unos 8 min. hasta que estén blandos.
– Añadir el jerez o amontillado y dejar hervir unos 3 minutos hasta que reduzca ligeramente.

– Agregar la nata y reducir hasta que espese (unos 5 minutos +-) sin dejar de mover para que no se nos pegue al cazo.
– Cortar el queso en trozos y dejar que se derrita en la nata.
– Salpimentar, añadir el perejil, mover bien y reservar.

– Deshuesar los muslos de pollo (lo mejor pedirle a nuestro carnicero de confianza que lo haga) y cortarlo en dados de unos 3×3 cm.
– Salpimentarlo y saltearlo en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
– Mientras, en otra cazuela saltear también los pimientos del piquillo por ambos lados y mezclarlo con los dados de pollo.

– Colocar el pollo sobre un plato o fuente de horno, intercalar con los pimientos y cubrirlo con la salsa bien caliente.
– Hornear todo 3 minutos en el horno a 180ºc.
– Sacarlo, espolvorear un poco de perejil picado por encima y listo.

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