La Ventana / Bizcocho de higos

Bizcocho de higos

Ingredientes  
120 g de higos secos o frescos
200 g de almendra en polvo
150 g de azúcar tamizado en polvo
1 pizca de canela en polvo
95 g de harina tamizada
195 g de mantequilla pomada
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 huevo entero
30 g de leche
45 g de azúcar
Mantequilla
Harina

Procedimiento
– Batir la mantequilla pomada con la batidora de mano, incorporar la almendra y el azúcar en polvo tamizados y mezclar todo unos 2 minutos.
– Mezclar los 95 g de  harina tamizada, la canela y añadirla después a esta primera mezcla.
– Seguidamente incorporar las 3 yemas de huevo, el huevo entero y batir durante 1 minuto.
– A continuación ir añadiendo poco a poco la leche y seguir trabajando la masa durante 3 minutos más.
– Montar las 2 claras en otro bol con el azúcar normal e incorporarlas con ayuda de una lengua a la mezcla anterior.
– Agregar los 120 g de higos previamente cortados en dados de 1 cm y mezclar bien.
– Pintar un molde tipo plum cake con mantequilla y harina.
– Verter la mezcla en el interior y colocar en un horno previamente precalentado a 150ºc durante 40-50 minutos.
– Hornear, dejar enfriar y listo.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

3 pensamientos en “La Ventana / Bizcocho de higos

  1. soy un fiel segidor de la cocina autentica y con eso me refiero a personas autenticas, soy quizás un difrutador de la vida, y claro para hacer todo eso y mas la unica opción es trabajar en una cocina y mas que nada disfrutarla….
    mas que comentar la receta quería solo dar las gracias por compartir y estar presente .. !!!!! creo eso resume todo ..
    un gran saludo .. Rodrigo Retamal (Profichef – Blog gastronomico)

  2. Martin que bueno sale el bizcocho, que generosidad tan grande para enseñarnos, porque tus recetas son garantia de que va a quedar perfecta. Te admiro mucho por tu forma de ser. Un abrazo.