ROBINFOOD / Mejillones con txistorra + Pollo al vino con hongos

MEJILLONES CON TXISTORRA

1 Kg. de mejillones
50 g de txistorra Zubia en rodajitas de 3mm
60 g de cebolleta
1 diente de ajo picado
20 g de aceite
50 g de txakoli
20 g de mantequilla
4 g de cebollino picado

Limpiar bien los mejillones con agua fría para que pierdan toda la arenilla posible que lleven y quitarles las barbas una a una.
Sudar en el aceite la cebolleta picada finamente durante unos 3 minutos.
Agregar el ajo y la txistorra y rehogar durante 2 minutos.
Verter el txakoli y dejar reducir durante 3 minutos más.
Añadir los mejillones, poner una tapa y cocinar unos 3 minutos más hasta que estén todos abiertos.
Entonces añadir la mantequilla en trocitos y dejar que se diluya en la salsa. Dar un último hervor.
Espolvorear el cebollino y servir enseguida.

POLLO AL VINO CON HONGOS

900 g de muslos y contra muslos de pollo
15 g de aceite de oliva
250 g de hongos fresco cortado en cuartos (dependerá del tamaño del hongo)
5 g de lardones de tocineta
12 chalotas pequeñas peladas cortadas a la mitad
7 g de ajo picado
30 g de coñac
25 g de mantequilla
750 g de vino tinto
17 g de harina
450 g de patata chascada

Cortar las patas en muslos y contramuslos. Lo más sencillo es pedirle al carnicero de confianza que nos lo corte así.
Limpiar las patatas y cascarlas. Reservar.
Calentar en una cazuela u olla el aceite, agregar los muslos y contramuslos bien sal-pimentados y dorar hasta que estén bien coloreados por todos los lados (aproximadamente durante unos 8 minutos). Sacar y reservar.
Retirar la grasa de la cazuela y colocar allí los lardones.
Rehogar bien durante unos 2 minutos hasta que hayan soltado su propia grasa.
Añadir las chalotas y el diente de ajo y cocinar unos 5 minutos.
Una vez tomen color las chalotas agregar los hongos y sudar durante unos 5 minutos más.
Transcurrido, añadir la mantequilla y la harina. Sazonar.
Dar 2 minutos más de cocción.
Añadir también el coñac y reducir a la mitad.
Verter el vino y llevar a ebullición.
Agregar el pollo reservado, la patata y llevar a ebullición de nuevo.
Retirar del fuego y tapar con papel de aluminio.
Meter al horno a 160ºC durante 1 hora 15 minutos.

Descarga directa (.mp4): robinfood_536.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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