La Ventana / Chipirones rellenos en su tinta

Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes
30 chipirones no muy grandes
6 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picados
Los tentáculos y las aletas de los calamares, picados muy finos
Aceite de oliva virgen
1 vaso de txakoli
10 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 l. de agua
Las tintas de los calamares
1 pizca de armagnac
Sal

Procedimiento
– En una olla pochar bien en aceite las 2 cebolletas + sal.
– Limpiar los chipirones, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
– Separar los tentáculos y las aletas que picaremos a cuchillo.
– Avivar el fuego de la cebolleta e incorporar el picadillo de tentáculos y  aletas picadas, + sal,  y saltear 20 minutos.

Para la salsa:
– Pochar en aceite las 4 cebolletas restantes + pimiento verde + ajos + sal, 30 mn.
– Añadir a la verdura de la salsa, vino blanco o txakoli + salsa de tomate, rehogar y añadir las tintas + agua + sal, y dejar guisar finalmente 25 mn.
– Rellenar los chipirones crudos con la farsa que hemos preparado y cerrarlos con un palillo.

– Saltear los chipirones con pizca de aceite en sartén, cada vez que añadamos nuevos, desglasar la sartén con una pizca de armagnac.
– Meterlos en la salsa pasada por un pasapurés o batidora.
– Guisarlos unos 30 mn. a fuego lento.
– Listo.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

Los comentarios están cerrados.