La Ventana / Marmitako de bonito

Marmitako de bonito

Ingredientes
Para el marmitako:
1 pimiento morrón rojo pequeño picado
2 pimientos verdes pequeños picados
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
5 patatas hermosas
La pulpa de 4 pimientos choriceros remojados en agua ó 1c/s de pulpa de pimiento choricero de conserva
1 taza de salsa de tomate
1 poco de pan sopako
Cayena y un pizca de pimentón de la vera
Vino blanco

Además:
Aceite de oliva virgen extra
400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
Perejil picado
Sal

Procedimiento
– Hacer un caldo con el doble de agua que de cabezas y espinas de bonito, lavadas y en pedazos pequeños, junto con un poco de verdura (verde del puerro, champiñones en rodajas,..) y un poco de sal. Hervir todo a fuego lento.
– Colar y reservar el caldo de pescado.
– Rehogar durante 5 minutos en una olla los pimientos + cebolleta + ajo.
– Cascar las patatas y añadirlas al fondo. Rehogar otros 4 minutos.
– Añadir el tomate + choriceros + cayena + pimentón + vino blanco + pan sopako y lo tenerlo 2 min. hirviendo.
– Cubrir con el caldo, sazonar y guisar durante 35 mn.
– Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
– Saltear el bonito en el último momento y añadirlo al guiso.
– Rectificar el sazonamiento y espolvorear con perejil picado.
– Listo.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

4 pensamientos en “La Ventana / Marmitako de bonito

  1. Soy componente de la peña gastronomica Nuevo Baztan ,hacemos la receta tal como dice Martin y nos encanta a todos, gracias por publicar estas recetas pues asi todos aprendemos a cocinar, saludos.-

  2. Hace 2 día envie 2 consultas. ¿Contestais al mail de la persona o en el Blog o web?
    No encuentro donde está mi pregunta en su web o Blog. ¿Donde…?