La Ventana / Patatotto con txistorra

Ingredientes
500 g de patata en dados pequeños
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
Media txistorra picada
350 g de caldo de carne o agua + pastilla de carne
50 g de queso idiazábal ahumado rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
4 huevos
Sal y pimienta

Procedimiento
– Rehogar en aceite de oliva la cebolla roja picada  + los dos dientes de ajo picados, durante 5 minutos.
– Añadir un poco de pastilla de carne desmenuzada con las manos.
– Añadir la media txistorra picada, dar unas vueltas.
– Volcar los 500 g de  patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
– Añadir poco a poco los 350 g de caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 8-10 mn.
– Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
– Añadir el queso idiazábal ahumado rallado + perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
– Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de patata, para hacer en la mesa un revoltillo.
– Listo.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

2 pensamientos en “La Ventana / Patatotto con txistorra

  1. Hola Martin,
    comparto tu amistad con Oscar Calleja (dice que soy un crack en Trucos de cocina).Y,aunque no a tu nivel, tengo un programa en la SER Santander sobre Trucos de cocina,
    Tu dices: “sudar la cebolla” . Entiendo que es lo mismo que rehogar o sofreír ? Es deshidratarla. Sin echar sal pues eso la cuece un poco. ¿Conforme o yerro?
    Enhorabuena por todo.Si puedes contesta al mail