La Ventana / Ensalada de vainas y pulpo

Ensalada de vainas y pulpo

Ingredientes
0’750 g de vainas limpias de hilos, cortadas al bies
1 pulpo pequeño cocido, tibio
1 cebolleta picada
2 ajetes tiernos picados
1 cucharada de café rasa de pimentón dulce de la vera
2 patatas pequeñas cocidas y peladas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Perifollo fresco
Sal y pimienta

Procedimiento
- Sazonar y meter las vainas al agua en agua hirviendo.
- En una sartén pequeña, rehogar cebolleta + ajetes, fuera del fuego añadir el pimentón.
- Trocear la patata + el pulpo sobre la tabla, añadirlo a un bol.
- Sobre el pulpo y patatas, aceite + vinagre + sofrito + sal + pimienta.
- Escurrir las vainas y aliñarlas tibias o frías, según gustos.
- Salpimentar.
- Espolvorear el perifollo.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

Un pensamiento en “La Ventana / Ensalada de vainas y pulpo

  1. Excelentes recetas. Le felicito por ser tan desprendido y compartir su arte de cocina sin ningún recelo ni mezquindad profesional. desde el Caripe, Estado Monagas, Venezuela. Un abrazo.