La Ventana / Croquetas de patata

Croquetas de patata

Ingredientes
110 g de mantequilla
110 g de harina
0’5 l. de leche
0’5 l. de nata
50 g de mantequilla en dados
4 ó 5 patatas de tamaño medio (500 g de pulpa)
Sal gorda

Procedimiento
- Horno a 180ºc.
- Colocar las 4 ó 5 patatas lavadas sobre sal gorda y asarlas en el horno 40 mn.
- Elaborar una bechamel, fundir los 110 g de mantequilla, añadir los 110 g de harina.
- Añadir el medio litro de leche + medio litro de nata hervidas, trabajar hasta obtener una bechamel untuosa.
- Añadir a la bechamel la pulpa de las 4 o 5 patatas calientes, para que se mezcle.
- Batir esta mezcla en la túrmix agregando los 50 g de mantequilla en dados, hasta obtener una masa fina.
- Rectificar sazonamiento.
- Dejar enfriar.
- Empanar pasando por huevo y pan rallado.
- Es muy importante que las croquetas reposen en la cámara antes de freírlas, de lo contrario pueden reventarse.
- Freírlas en aceite de oliva y escurrirlas.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

4 pensamientos en “La Ventana / Croquetas de patata

  1. ¡Me encanta que probéis las recetas y os gusten!

    Claro que se pueden congelar sin freir y freirlas en el último minuto, pero tendras que tener cuidado al freírlas de no hacerlo demasiado rápido y se queden congeladas por dentro.

    Un saludo,