Hoy por hoy / Quiche casera de piquillos y Emmental / Gazpacho de melocotón

Quiche casera de piquillos y Emmental

Ingredientes

1 barra de pan
100 g de bacon en dados
300 g de cebolleta
250 g de pimientos de piquillo
200 g de tomatitos cherry
100 g de emmental rallado
2 huevos
250 g de nata
10 g de aceite de oliva
5 g de mantequilla
Sal

Procedimiento

– Cortar el pan finamente y cubrir un molde previamente untado con mantequilla.
– Sofreír los dados de bacon hasta que estén dorados.
– Agregar la cebolleta y rehogar 7 min.
– A continuación añadir los pimientos de piquillo y dejar 3 min. más.
– Mezclar la nata, los huevos y el queso.
– Agregar a la mezcla anterior y ponerlo a punto de sal.
– Poner los tomates cherry en la base del molde cubierto de pan.
– Verter la mezcla sobre el molde y hornear a 165ºc durante 45 min.

Gazpacho de melocotón

Ingredientes

1 kg. de tomate rama
1 trocito de cebolla
1 trocito de pimiento verde
Medio diente de ajo
10-15 g de miga de pan blanco
300 g de melocotón o nectarina
150 g Aceite de oliva virgen extra
100 g Vinagre de Jerez
Sal

Procedimiento

– Triturar todo y emulsionar con el aceite de oliva.

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