Hoy por hoy / Bocata de pollo asado

Bocata de pollo asado

Ingredientes

Restos de pollo asado viejunos, con carne pegada
Salsa de pollastre asado
1 pedazo de miga de pan de hogaza vieja y seca
1 golpe de vinagre de jerez
1 diente de ajo
75 g de avellanas + almendras, ligeramente tostadas
1 puñado hermoso de hojas de perejil fresco
100 g de aceite de oliva
Sal y pimienta

Además,
1 barra de pan estrecha
Chalotas en tiras finas
Piparras en vinagre pequeñas
Hojas de perejil limpias

Procedimiento

- Mojar la miga en la salsa de pollo.
- Meterla en el vaso de una batidora + golpe de vinagre + diente de ajo + 75 g de frutos secos + puñado de hojas de perejil + sal y pimienta.
- Triturar y añadir poco a poco los 100 g de aceite en hilo.
- Lista la salsa.
- Desmigar la carne de las carcasas de pollo.
- Tostar el pan abierto en dos.
- Rociarlo con un poco de aceite + salsa preparada anteriormente + restos de pollo desmigados.
- Acomodar por encima unas chalotas crudas aliñadas con piparras + hojas de perejil.
Cerrar y listo.

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

Un pensamiento en “Hoy por hoy / Bocata de pollo asado

  1. Gracias Chef por vuestro consejos, yo con las carcasas algo un caldo por hacer risottos por ejemplo. Vivo en Suizo y admiro lo que usted haces, eres un gran concinero. El 6 de Septiembre voy a comer en Barcelona en Vuestro restaurantes Lasarte (que me ha encantado el pasado Mayo) y tambien en Loidi que reputo el mejor restaurante calidad-precio de la ciudad. Viajaremos el proximo año a San Sebastian, quiero visitarlo en vuestro restaurante y espero que puedo visitar vuestra cocina, soy un fan de gastronomia. Saludos desde Ginebra. Gregory