Hoy por hoy / Aguacates rellenos

Aguacates rellenos

Ingredientes

3 aguacates partidos en dos
500 g. de langostinos cocidos, pelados y picados
1 limón
2 puerros picados, limpios y cocidos en agua, fríos
2 cucharadas de salsa de tomate
2 manzanas Granny Smith, sin pelar, limpias y en dados pequeños
3 soperas de mahonesa
3 soperas de yogur griego o similar
1 pizca de mostaza de Dijon
1 pizca de pimentón de la vera dulce
Aceite de oliva
3 puñados de germinados verdes
2 chalotas crudas en tiras muy finas

Procedimiento

– Meter la carne de los aguacates en un bol.
– Colocar las cáscaras vacías en una fuente, sobre hielo pilé.
– Añadir al bol ralladura de limón + zumo de limón + 500 g de langostinos + 2 puerros + 2 cucharadas de tomate + 2 manzanas + 3 cucharadas de mahonesa + 3 cucharadas de yogur + mostaza + pimentón + sal + pimienta + aceite de oliva.
– Rectificar el sazón, rellenar las conchas de aguacate.
– Aliñar los germinados con aceite + sal + 2 chalotas.
– Colocar sobre el relleno.
– Espolvorear con pimentón de la vera.
Listo.

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