ROBINFOOD / Gratín de cebolleta, chistorra y bacalao Giraldo + Bica de Lola

GRATÍN DE CEBOLLETA, CHISTORRA Y BACALAO GIRALDO

1 Kg. de cebolleta (12 unid)
180 g de nata
120 g de chistorra Zubia
15 g de parmesano rayado
250 g de bacalao Giraldo
Sal

Precalentar el horno a 160º C.

Cocer las cebolletas en una cacerola con agua y sal.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las cebolletas estén tiernas (más o menos unos 20 min.)
Mientras, cortar y saltear la chistorra y escurrir del aceite sobrante.
Cortar el bacalao en rodajas de unos 3 mm y reservar.
Una vez cocidas, cortar las cebolletas en rodajas y colocarlas en un recipiente hondo. Encima las rodajas de chistorra salteadas.
Verter la nata por encim.
Dejar cocinar en el horno 40 min a 160º grados.
Colocar el bacalao sobre el recipiente, espolvorear el queso finamente rallado por toda la superficie y darle un golpe de horno de unos 20 segundos.

BICA DE LOLA

8 claras de huevo Gorrotxategi
435 g de azúcar
335 g de harina tamizada
335 g de nata líquida montada + sal
Sal

Además,
Azúcar

Horno 190ºc.
Montar las claras. A medio montar añadir el azúcar y continuar hasta que estén bien sujetas.
Añadir la mitad de la harina con cuidado (como para un bizcocho).
Añadir la nata semimontada y la otra mitad de la harina con cuidado.
Aromatizar con un poco de anís (opcional)
Introducir en molde engrasado y enharinado. Espolvorear con azúcar grano.
Cocer a 190ºC. 30-35 minutos.
Listo.

Descarga directa (.mp4): robinfood_512.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

Un pensamiento en “ROBINFOOD / Gratín de cebolleta, chistorra y bacalao Giraldo + Bica de Lola

  1. Desde Madrid, veo vuestro programa a traves del face, me teneis enganchada, que programa más ameno, me encanta , haceis cocina de todos los días y cocina que puedes adaptar, para cuando quieres quedar super, con tu gente,pero con lo que me gusta investigar, no se como no os he encontrado antes, mucho exito os deseo, y que sigais enseñando y divirtiendo a la gente aficionada a la cocina como yo.
    Un saludo para david para Martín y para todo el equipo.