ROBINFOOD / Crema de cacao con granizado de menta + Bocata “galego” + Licor crema de orujo y anís

CREMA DE CACAO CON GRANIZADO DE MENTA

Para la crema de chocolate,
40 g Cacao
200 g Azúcar
200 g Yema de huevo Gorrotxategi
1l Leche

Para el granizado de menta,
40g Hojas de menta
600g Agua
120g Azúcar
1 Hojas de gelatina

Para la crema de chocolate,
Verter en un cazo la leche y el cacao. Llevar a ebullición.
Blanquear las yemas con el azúcar e ir agregando poco a poco la mezcla anterior tibia.
Mezclar bien, colar y meter en pequeños recipientes donde se quiera cuajar.
Meter al horno a 150º al baño maría 35 minutos.
Mantener en frio.

Para el granizado de menta,
Poner a hervir el agua, apartar del fuego y agregar las hojas de menta.
Tapar con film y dejar infusionar 20 minutos.
Colar, agregar el azúcar y las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Poner sobre una placa ovalada y meter al congelador.
Una vez congelado rallar con la granizadora.

BOCATA “GALEGO”

10 pimientos de Padrón
1 filete de ternera galega fino
Unos pedazos de queso tetilla cortado fino
1 chalota cortada en tiras muy finas
1 diente de ajo laminado
Aceite de oliva y sal

Cortarles el tallo a los pimientos.
En una sartén + aceite de oliva, freír los pimientos y escurrirlos sobre papel.
Retirar el aceite, dejando una cucharada… freír los ajos laminados + chalota… escurrirlas sobre el pan.
Subir el fuego y freír el filete, colocarlo sobre el pan.
Colocar el queso + pimientos fritos sobre el filete.
Mojar el pan en el jugo de la sartén.
Listo.

LICOR CREMA DE ORUJO Y ANÍS

9 dl. de nata
3 dl. de leche
125 g de azúcar
20 g de anís estrellado
1 dl de orujo blanco muy bueno

En una cazuela mezclar nata + leche + azúcar + anís estrellado, hervir 2 mn. aprox.
Retirar del fuego y tapar con un plato durante 10 mn.
Colar a una botella y enfriar.

Añadirle el licor y servir muy frío.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

2 pensamientos en “ROBINFOOD / Crema de cacao con granizado de menta + Bocata “galego” + Licor crema de orujo y anís

  1. Me ha encantado el postre que habéis hecho, pero me gustaría que me dijeseis con qué función del horno se hace mejor el baño maría, es decir: resistencia inferior, o inferior -superior, inferior-superior+aire.

    Gracias de antemano