ROBINFOOD / Pastel vasco + Revoltillo de alcachofas salteadas

PASTEL VASCO

Para la crema de manzana,
800 g de manzana golden troceada en cuadrados de 1 x 1 cm.
4 vainas de vainilla
0,75 dl de agua
30 g de mantequilla

Para la base,
370 g de harina
310 g de azúcar
300 g de mantequilla
1 huevo Gorrotxategi
2 yemas de huevo Gorrotxategi
15 g de levadura en polvo
20 g de azúcar avainillada
1 pizca de ron
1 pizca de sal

Para la crema de manzana,

Cortar las vainas de vainilla por la mitad y sacar el interior con un cuchillo o puntilla para extraer los granos.

Trocear las manzanas y ponerlas en un sauté junto con 75 g de agua, y los granos de vainilla.
Tapar con papel sulfurizado con un agujero en el medio y dejar cocer 10 minutos aproximadamente hasta que estén cocidas al dente, pero sin que se lleguen a romper y sobre todo que no se peguen al fondo de la sauté.
Retirar del fuego, pasar por una batidora.
Poner esta crema al fuego y cuando está a unos 55ºC, añadir la mantequilla.

Para la base,

Calentar la mantequilla hasta que esté en punto pomada y mezclar con el azúcar normal, la avainillada y la sal.
Añadir 1 huevo y una yema. Mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera.
Tamizar la harina y la levadura. Agregar a la mezcla anterior.
Verter el ron y mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea.
Tapar la masa con film y dejar reposar 2 horas en la cámara.
Transcurrido, dividir la masa en dos bolas iguales y estirarlas sobre un papel sulfurizado con la ayuda de un rodillo de pastelero hasta obtener unos discos de 1cm de grosor aprox.
Meter uno de los discos en un molde de 18-20cm de diámetro y 5 cm de altura.
Verter 250 g de la crema de manzana y vainilla y cubrir con el otro disco.
Cerrar por todos los laterales presionando con el dedo.
Marcar toda la parte de arriba con un tenedor y pintar con la ayuda de un pincel con la yema sobrante.
Hornear a 170ºC durante 40 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Se podría espolvorear con azúcar en polvo a la hora de servir.

REVOLTILLO DE ALCACHOFAS SALTEADAS

6 alcachofas frescas
1 cebolleta pequeña picada
2 dientes de ajo picados
2 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva y sal

Arrancamos ya con 4 alcachofas en cuartos dorándose en la sartén.
Yo pelo 2 sobre la tabla, las cuarteo y las añado al fuego.
Sazonar las alcachofas.

Añadir la cebolleta + ajos, rehogar.
Batir los huevos, sazonarlos.
Cuajarlos y listo.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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