ROBINFOOD / Salpicón de langostino + Pasta con champis y paté

SALPICÓN DE LANGOSTINO

Para la mahonesa,
400 g de aceite de oliva
100 g de yema de huevo Gorrotxategi
30 g de vinagre de sidra
Sal

Para el salpicón,
130 g de yema de huevo Gorrotxategi cocida
240 g de clara de huevo Gorrotxategi cocida
75 g de cebolletas
150 g de aceite de oliva
100 g de vinagre de sidra
145 g de pimiento rojo pelado
Perejil picado
400 g de mahonesa sin sal
1’5 kg de langostino Pescanova cocido en trozos de 1cm
Corales de cabezas de langostino Pescanova
Para la mahonesa,
Poner la yema en un vaso de turmix con el vinagre e ir agregando poco a poco el aceite para que emulsione bien hasta obtener una salsa perfectamente ligada y con la textura que queramos.

Para el salpicón,
Cortar el pimiento rojo en dados pequeños y las cebolletas en trozos también pequeños.
Mezclar todo en un bol excepto los langostinos y poner a punto de sal.
Añadir los langostinos.
Servir en un plato o si se quiere mezclado en vasos de cóctel o salpicón.

PASTA CON CHAMPIS Y PATÉ

3 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
75 g de jamón picado
400 g de champiñones laminados
1 golpe de vermú blanco
2 dl de nata líquida
1 lata de paté de campaña Zubia
500 g de pasta de sémola de trigo duro

Cebollino picado
Aceite de oliva y sal

En un sauté, aceite + chalotas + ajos.
Añadir jamón + champis laminados + sal.
Dejar guisar a fuego suave.
Verter el vermú y dejar reducir ligeramente.
Añadir nata y dejar guisar 5 mn.
Deslizar la pasta a cocer en el agua.

Añadir el paté troceado.
Escurrir la pasta del agua y añadirla a los champis.
Espolvorear el cebollino.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

Descarga directa (.mp4): robinfood_497.mp4
Subscríbete a estos vídeos gratuitamente en iTunes o RSS
This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

Los comentarios están cerrados.