Hoy por hoy / Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

Ingredientes

1 diente ajo picadito.
75 g aceite de oliva.
200 g kokotxas pequeñas de bacalao fresco.
30 berberechos.
50 g vino blanco.
1 c/s. cebollino picado.
Sal.

Procedimiento

- Primero se pone en una sauté los 50 g de vino blanco y los 30 berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran los berberechos.
- Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja y se separa la carne con cuidado.
- Reducir hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo de berberechos y vino blanco.
- Se calienta en otro sauté el diente de ajo picadito con los 75 g de aceite de oliva.
- Cuando el ajo empieza a bailar añado los 200 g de kokotxas frescas de bacalao y dejo que se hagan durante 3 minutos aproximadamente.
- Le retiro todo el aceite para que se temple el aceite antes de emulsionar con las kokotxas.
- Ligo las kokotxas como siempre dando movimientos de vaivén hasta que se liguen y a la vez le añado el líquido de los berberechos.
- Por último y cuando esta ligado le añado las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado y a servir.
- Para esta cantidad de kokotxas nos harían falta los 30 berberechos junto con su jugo correspondiente.

Foto: López de Zubiria

This entry was posted in Cocina con Martín Berasategui by Martín Berasategui.

Un pensamiento en “Hoy por hoy / Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

  1. ¡Que ganas tenia de volver a ver este plato tuyo!, cuando, hace 1 año, comiendo en tu casa no lo pudimos pobar, eso si por la noche, y en tu cocina, nos sorprendiste con unas magnificas de merluza al pil pil que estaban tan buenas que aun las tengo en la memoria.
    Gracias Martin, cotinua con tus recetas, que siempre son bien venidas.
    Un abrazo
    Jose Luis Ruiz
    (desde Sanlucar de Barrameda)