Hoy por hoy / Torrijas de pan y Manzanas asadas a la vainilla


Torrijas de pan

Ingredientes

8 bollos de pan de miga bien prieta
6 dl de leche
2 dl de nata líquida
10 cucharadas de azúcar
Una astilla de canela
Un trozo de piel de limón
1 pizca de harina
Huevos batidos
Aceite de oliva para freír
Azúcar moreno
Canela molida

Procedimiento

En un cazo al fuego colocamos la leche, la nata y el azúcar.
Además deslizamos la piel de cítrico y la astilla de canela, arrimando a fuego suave, hasta que surjan los primeros hervores, momento en el que lo retiraremos del fuego.
Lo dejamos enfriar.
Mientras tanto, preparamos los bollos para el remojo.
Con ayuda de un cuchillo, los cortamos a lo largo en dos, de forma que cuando estén en el baño de leche, absorban mucho mejor la preparación y se inflen.
Colocamos los bollos en una fuente amplia.
A través de un colador vertemos la leche y la nata sobre los suizos y dejamos que se empapen por lo menos durante 5 minutos, dándoles vuelta cuidadosamente.
¡Ojo! porque se vuelven muy quebradizos.
Una vez empapados, con cuidado de no romperlos, manejándolos con atención, los pasamos ligeramente por harina y por el huevo batido.
En una sartén con abundante aceite caliente, los freímos despacio, de forma que queden bien tostados.
Los escurrimos sobre una hoja de papel absorbente.
Para comerlas las espolvoreamos con azúcar moreno y si nos gustan más aromatizadas, con un poco de canela molida.


Manzanas asadas a la vainilla

Ingredientes

4 Manzanas
100 g de zumo de manzana
1 Vaina de vainilla
2 Ramas de canela
60 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla

Procedimiento

Descorazonar las manzanas y hacerles una incisión alrededor de la manzana.
Pintar el molde con la mantequilla y espolvorear con el azúcar moreno.
Poner en un cazo el zumo de manzana junto a la canela y la vainilla abierta y raspada. Llevar a ebullición, retirar, tapar con film y dejar infusionar 10 minutos.
Colocar las manzanas en el molde y en el centro colocar la mantequilla restante.
Hornear a 180º 10 minutos.
Agregar la mitad de la infusión y dejar cocinar 20 minutos más glaseando de vez en cuando.
Verter el resto de infusión y dejar cocinar 10 minutos más.
Dejar enfriar en nevera o servir en tibio.

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