ROBINFOOD / Sopa de queso de Arzua + Coctail de mora y licor de mandarina imperial + Merluza a la americana con langostinos

SOPA DE QUESO DE ARZUA

300 g de queso de Arzua rallado
100 g de mantequilla
4 dl de leche
4 dl de caldo
Jamón de pato Zubia
Tomates cherry

Llevar a ebullición el caldo dentro de una cacerola junto a la leche.
Incorporar fuera del fuego el queso rallado y la mantequilla cortada en trozos.
Poner los tomates cherry en el plato acompañados del jamón de pato.
Mezclar bien con la turmix para homogenizar la mezcla. Filtrar y servir caliente.

COCTAIL DE MORA Y LICOR DE MANDARINA IMPERIAL

2 c\s de licor de mora
1 c\s de licor de mandarina imperial
2 Rodajas de naranja
Hielos
Champagne

Colocar los dos licores dentro de un vaso de sidra, agregar los hielos hasta arriba.
Añadir las rodajas de naranja y acabar llenando hasta arriba con el champagne.

MERLUZA A LA AMERICANA CON LANGOSTINOS

6 lomos de merluza Pescanova
18 langostinos Pescanova pelados
Aceite de oliva
Salsa americana
3 dientes de ajo laminados
1 pizca de cayena
1 pizca de vinagre de sidra
Perejil picado
Ali oli

En una olla ancha y baja, dorar los langostinos + sal + aceite, sacarlos rápido.
Tostar los lomos de merluza sazonados, primero por la piel, luego por la carne.
En sartén aparte, hacer un refrito de ajos + aceite + cayena.
Colarlo sobre la merluza dorándose.
Acercar la sartén vacía al fuego y mojar con vinagre, verterlo sobre la merluza.
Hacer 1 vuelco.
Rociar el pescado con la americana y dejar unos minutos para que se haga.
Al final, añadir los langostinos para que cojan temperatura + perejil.
Listo.

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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

2 pensamientos en “ROBINFOOD / Sopa de queso de Arzua + Coctail de mora y licor de mandarina imperial + Merluza a la americana con langostinos

  1. Yo ví ayer el programa en la ETB Internacional y me quedé igual de perplejo que el maestro Colineta con la reiteración en la denominación de “queso de Arzúa” referido al producto en cuestión. Ojito con las confusiones, sobre todo teniendo en cuenta que Arzúa-Ulloa es una indicación geográfica protegida. A lo mejor piensa que nos ponemos tiquismiquis, pero eso es como si anunciase un bonito de getaria con tomate y presentase un par de latas de atún claro en aceite.

    Claro que más perplejo me quedé cuando escuché -dos veces, por si hubiera dudas- la referencia de don robin a Carlomagno como emperador macedonio. Filipo de Macedonia y/o Alejandro Magno, amiguete.

  2. Eso no es queso de Arzúa. Es una imitación del parmesano producido por una empresa de Arzúa, pero no tiene nada que ver con el queso curado tradicional de la zona, conocido como “queixo da nabiza”.
    Ese queso (aparte cualquier consideración sobre su calidad) ni es “parmesano gallego”, como dice algunos, ni es “queso de Arzúa”, porque solo es “queso de Arzúa” el tradicional de la zona. En todo caso será un queso “fabricado en Arzúa”