ROBINFOOD / Guiso de alas de pollo y champiñones + Sushi de salmón con mahonesa de berros

GUISO DE ALAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES

1,5 Kg. de contra ala de pollo
500 g de hígados de pollo
300 g de cebolleta
300 g de tomate frito
400 g de champiñones
1 diente de ajo
25 g de almendras
2 l de caldo
Hojas de perejil
0,3 dl de aceite de oliva
½ cayena

Colocar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las contra alas previamente saladas.
Retirarlos a un plato una vez estén dorados, y en la misma sartén saltear los hígados y reservar.
Pasar también al plato y dorar ahí también la cebolla en brunoise + champiñones + tomate frito + cayena.
Agregar de nuevo las alitas una vez este todo ya bien concentrado.
Verter el caldo y dejar cocer lentamente unos 25 minutos hasta que estén blandos.

Retirar las alas de pollo y triturar la salsa junto al perejil, el ajo, las almendras y el hígado.
Volver a poner las alas en la cazuela junto con la salsa ya triturada.
Calentar 2-3 minutos, poner a punto de sal y servir.

SUSHI DE SALMÓN CON MAHONESA DE BERROS

Para el sushi,
1 Cebolleta en juliana muy fina
20 g de mostaza
20 Hojas de perejil
20 Hojas de perifollo
20 Hojas de rúcula
4 Laminas de salmón fresco
60 g de queso parmesano en lascas
4 Langostinos cocidos Pescanova

Para la vinagreta,
1 pizca de vinagre de Módena
1 pizca de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la mayonesa,
1 Huevo Gorrotxategi
1 pizca de vinagre de sidra
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra
2 dl de aceite de oliva
50 g de berros

Para el sushi,
Lavar las hierbas y sumergirlas un poco en agua con hielos.
Estirar las láminas sobre un papel sulfurizado, y pintar cada lamina con la mostaza.
Colocar por encima unas lascas de parmesano, un poco de la cebolleta, un langostino en rodajas en cada lámina y repartir las hojas entre las láminas.
Cerrar con cuidado dando la forma de sushi y acompañar con la vinagreta y la mayonesa.

Para la vinagreta,
Mezclar bien todo y servir en un vasito al lado del sushi.

Para la mayonesa,
Colocar en un vaso de turmix el huevo, y el berro picado.
Meter el brazo de la turmix y agregar el resto de los ingredientes.
Dar a potencia máxima sin mover el brazo y poco a poco ir subiendo para que valla emulsionando.
Poner a punto de sal y usar.

Descarga directa (.mp4): robinfood_487.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

Un pensamiento en “ROBINFOOD / Guiso de alas de pollo y champiñones + Sushi de salmón con mahonesa de berros

  1. Si se hace con gusto y con cariño salen recetas tan buenas como esta, resulta maravilloso convertir ingredientes baratos en algo exquisito. ¡¡ me encanta !!