Ingredientes
200 g de mantequilla.
300 g de azúcar glass.
65 g de harina.
150 g de almendra en polvo.
185 g de claras de huevo.
Procedimiento
- Por un lado, en un cazuela colorear lentamente la mantequilla hasta alcanzar un tostado avellana. Colar por un fino con cuidado para que no pase el suero quemado. Dejar atemperar.
- Mezclar en un recipiente amplio el azúcar glass, el polvo de almendra y la harina, todo ello tamizado por separado y pesado.
- Incorporar a esta mezcla las claras removiendo con una espátula hasta que se incorpore bien. Añadir ahora la mantequilla avellana mientras removemos con la espátula hasta que resulte una masa homogénea y lisa.
- Dejar reposar en cámara bien tapado de 8 a 10 horas antes de cocer.
- Transcurrido, meter en moldes de silicona para introducir en el horno.
- Cocción a 200 ºC dependiendo del tamaño del bizcocho 8-10 minutos.
Foto: López de Zubiria