ROBINFOOD / Sopa de ajo con bacalao + Manzanas asadas a la vainilla

SOPA DE AJO CON BACALAO

16 dientes de ajo laminados
80 g de aceite de oliva
50 g de pan de sopako en láminas finas
1 Guindilla seca
1 Pizca de pimentón de la vera
1 c\s de pulpa de choricero Zubia
8 c\s de salsa de tomate
2 l de agua
600 g de bacalao Giraldo en dados de 3 x 3 cm
Huevos Gorrotxategui
Sal

Colocar el ajo junto al aceite en una sartén hasta que empiece a bailar.
Agregar el pan sopako, la guindilla seca y remover el conjunto durante unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el pimentón de la vera y remover sin que se nos queme durante 1 minuto.
Agregar la pulpa de choricero y la salsa de tomate, tenerlo 2 minutos más sin parar de remover.
Verter el agua y cocinar 30 minutos más a fuego lento.

Transcurridos los 30 min, agregar el bacalao en tacos de 3x3cm, con la piel hacia arriba sin que hierva.
Poner a punto de sal y dejar reposar durante unos 5 minutos para que se integren los sabores bien y el bacalao se cocine.

Observaciones:
Con lo que nos sobra, al día siguiente podríamos meter 2 huevos batidos sin dejar de darle vueltas hasta que cuajen y así enriquecer el plato.

MANZANAS ASADAS A LA VAINILLA

4 Manzanas
100 g de zumo de manzana
1 Vaina de vainilla
2 Ramas de canela
60 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla

Descorazonar las manzanas y hacerles una incisión alrededor de la manzana.
Pintar el molde con la mantequilla y espolvorear con el azúcar moreno.
Poner en un cazo el zumo de manzana junto a la canela y la vainilla abierta y raspada. Llevar a ebullición, retirar, tapar con film y dejar infusionar 10 minutos.
Colocar las manzanas en el molde y en el centro colocar la mantequilla restante.
Hornear a 180º 10 minutos.

Agregar la mitad de la infusión y dejar cocinar 20 minutos más glaseando de vez en cuando.
Verter el resto de infusión y dejar cocinar 10 minutos más.

Dejar enfriar en nevera o servir en tibio.

Descarga directa (.mp4): robinfood_482.mp4
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This entry was posted in Robin FoodTV by Martín Berasategui.

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