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Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas

Ingredientes

Para la crema de anchoas:
130 g de anchoas
130 g de queso tipo “la vaca que ríe”
150 g de aceite de oliva virgen
200 g de agua
20 g de mostaza Savora

Para la vinagreta:
15 g de vinagre de jerez
0,6 dl de aceite de oliva

Para la ensalada:
4 anchoas en salazón
4 lonchas de salmón ahumado “keia”
1 alga nori cortada en finas tiras
3 lechugas
8 brotes de berro
Huevos de codorniz cocidos

Procedimiento

Para la crema:
- Colocar los 130 g de anchoas, 130 g de queso de la vaca que ríe, 20 g de mostaza de Savora y 200 g de agua en un vaso de túrmix.
- Triturar todo hasta que este todo bien homogéneo.
- Añadir finalmente los 150 g de aceite de oliva virgen a chorro fino emulsionando con la túrmix.
- Poner a punto de sal.

Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.

Para el montaje:
- Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los 8 brotes de berro y las hojas de las 3 lechugas.
- Poner sobre la ensalada las 4 lonchas de salmón y las 4 anchoas, aliñar con la vinagreta y por encima colocar un poco del alga nori picada en juliana + huevos de codorniz partidos por la mitad.

Foto: López de Zubiria

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