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Alcachofas con almejas

Ingredientes

24 alcachofas cocidas, frías y en cuartos
½ K de almejas
2 dientes ajo picado
¼ l de agua
3 c/s. de aceite oliva
1 c/s. de perejil picado
1 c/s. rasa de harina
1 c/s. de vino blanco
1 pizca de cayena

Procedimiento

- En una cazuela rehogar los 2 dientes ajo picado y la cayena en el aceite. Cuando comienza a bailar, sin dorarse, añadir la c/s de harina y revolver con una cuchara de madera.
- Verter la c/s vino blanco y reducir. Añadir el ¼ l de agua y dejar arrancar un hervor. Agregar un poco de perejil antes de añadir el ½ Kg. de almejas. Mantenerlas en el fuego hasta que se abran, momento en el que las sacamos a un plato.
- Introducir en la salsa las  24 alcachofas y dejar que hierva suavemente unos minutos para que se calienten, a poder ser cubiertas, con un poco más de perejil picado.
- Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas, espolvorear con perejil picado y ya fuera del fuego añadirle 2 c/s. de aceite de oliva virgen.

Foto: López de Zubiria

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